Il Roastbeef all’inglese è un classico intramontabile della tradizione britannica, simbolo di semplicità e gusto insieme. La ricetta proposta dallo chef Daniele Persegani nel programma ‘È sempre mezzogiorno’ vuole omaggiare la celebre scrittrice Jane Austen, immergendoci in un’atmosfera elegante e raffinata, con un piatto che conquista per la sua tenerezza e sapore. L’accompagnamento con patate al burro rende questa pietanza completa e irresistibile, perfetta per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti
- 1,5 kg controfiletto di manzo
- 100 g senape
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- mezzo litro brodo di carne
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- patate al burro (per contorno)
Procedimento
- Iniziate legando il controfiletto di manzo con dello spago da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura. Una volta legato, condite la carne con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Massaggiate bene la superficie con le mani per far penetrare i sapori.
- Scaldate una padella ampia fino a renderla molto calda. Adagiata la carne, rosolatela su tutti i lati senza forarla, sigillando così i succhi all’interno per mantenere la consistenza morbida e succosa.
- Togliete la carne dalla padella e spalmatela uniformemente con la senape, precedentemente mescolata con un po’ di olio, sale e pepe. Questo passaggio arricchirà il sapore e contribuirà a creare una crosticina gustosa in cottura.
- In una teglia da forno, disponete un trito di sedano, carote e cipolla. Condite le verdure con un filo d’olio extravergine d’oliva. Adagiateci sopra una griglia e poi posizionate la carne sopra la griglia, in modo che non venga a diretto contatto con le verdure.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 22 minuti. Il cuore della carne deve raggiungere una temperatura di 49°C per una cottura al sangue perfetta; generalmente si calcolano circa 15 minuti di cottura per ogni chilo di carne.
- Una volta terminata la cottura, togliete la carne dal forno e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente all’interno.
- Nel frattempo, recuperate il fondo di cottura con le verdure dalla teglia e trasferitelo in un pentolino. Aggiungete il brodo di carne e portate a bollore.
- Sciogliete un cucchiaio di fecola di patate in poca acqua fredda e unitela al fondo di cottura per addensare la salsa. Mescolate continuamente fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Affettate il roastbeef e servitelo guarnito con la salsa calda, accompagnando con patate lessate tagliate a rondelle e rosolate in padella con burro. Il risultato sarà un piatto raffinato, dal sapore delicato ma deciso, perfetto per stupire i vostri ospiti.
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