La Torta salata natalizia di Antonio Paolino è un antipasto raffinato e conviviale, perfetto per arricchire la tavola delle feste con sapori autentici e una presentazione scenografica. Questa preparazione unisce la croccantezza di una brisè fragrante a un ripieno ricco e aromatico, ideale per sorprendere i vostri ospiti durante il periodo natalizio.
Ingredienti
- Brisè: 200 g farina 00
- 100 g farina integrale
- 140 g burro
- mezzo cucchiaino di sale
- 80 ml acqua
- 1 albume
- maggiorana fresca
- Crema: 200 g robiola
- 80 g triplo concentrato di pomodoro
- 3 albumi
- sale e pepe q.b.
- Ripieno: 2 porri
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 600 g patate
- 180 g speck
- 120 g formaggio grattugiato
- 3 tuorli
- rosmarino q.b.
Procedimento
- **Preparazione della brisè:** In un mixer o nella planetaria, unire le due farine con il burro freddo tagliato a dadini. Lavorare il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungere l'acqua e il sale fino, continuando a lavorare l'impasto fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- **Preparazione del ripieno:** Affettare finemente i porri e stufarli in una padella con l'olio extravergine d'oliva, il vino bianco e un pizzico di sale per circa 15 minuti, fino a quando diventano morbidi.
- In un'altra padella, rosolare lo speck tagliato a listarelle senza aggiungere condimenti, finché risulta leggermente croccante.
- In una ciotola capiente, unire le patate lesse schiacciate, il formaggio grattugiato, i porri stufati, sale, pepe e i tuorli. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
- Incorporare infine lo speck croccante al composto di patate e mescolare nuovamente.
- **Preparazione della crema:** Frullare la robiola con gli albumi, il concentrato di pomodoro, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- **Assemblaggio:** Stendere la pasta brisè con un mattarello e foderare con essa uno stampo per torta, coprendo bene fondo e bordi.
- Se desiderato, spennellare i bordi con l'albume e decorare con foglioline di maggiorana fresca.
- Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Distribuire il ripieno all'interno della brisè livellandolo uniformemente.
- Versare la crema di robiola e pomodoro sopra il ripieno e livellare con una spatola.
- **Cottura:** Preriscaldare il forno a 170°C. Cuocere la torta salata per 40 minuti, coprendo con carta forno durante i primi 15 minuti per preservarne il colore vivace della crema.
- Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire per esaltare i sapori.
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