I “Ravioli di fuoco” rappresentano un primo piatto ricco e cremoso nato dall’ingegno del cuoco bergamasco Andrea Mainardi. Questa ricetta conquista fin dal primo assaggio grazie all’uso generoso di burro e panna che avvolgono delicatamente un ripieno saporito di mortadella e ricotta, regalando un gusto esagerato e raffinato in ogni boccone.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 3 uova
- 400 g mortadella
- 200 g ricotta
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 200 ml panna fresca
- 100 g formaggio grattugiato (tipo Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- 50 g burro
- 1 bicchiere di brandy
- 1 porro
- qualche foglia di salvia
- prezzemolo fresco per guarnire
Procedimento
- Prepara la pasta fresca impastando la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare coperta mentre prepari il ripieno e il condimento.
- Taglia la mortadella a pezzetti e mettila nel mixer insieme alla ricotta, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e compatta.
- Stendi la sfoglia di pasta molto sottile su una superficie leggermente infarinata.
- Distribuisci uno strato uniforme di ripieno di mortadella sulla sfoglia, lasciando qualche centimetro libero ai bordi.
- Sovrapponi un'altra sfoglia di pasta e premi delicatamente con le mani per far aderire bene le due superfici e far fuoriuscire l'aria.
- Passaci sopra con un mattarello e poi ritaglia i ravioli in quadrati utilizzando una rotella dentellata per un bordo decorato.
- Prepara il condimento facendo stufare un trito fine di porro con il burro e la salvia in una padella a fuoco dolce, facendo attenzione a non farli dorare troppo.
- Una volta ammorbiditi, sfuma con il brandy e lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi la panna e lascia insaporire per qualche minuto fino a ottenere una salsa cremosa.
- Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, appena vengono a galla scolali con delicatezza.
- Trasferisci i ravioli nella padella con la panna e i porri, saltali delicatamente per insaporire bene la pasta.
- A fine cottura, spolvera abbondantemente con formaggio grattugiato e aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato. Servi subito per gustare al meglio tutta la cremosità e il sapore intenso di questo piatto unico.
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