Il cuoco bergamasco David Fiordigiglio ci regala un secondo piatto davvero speciale, perfetto per le occasioni più importanti e le festività: il Tacchino delle grandi feste. Una ricetta ricca e avvolgente, che unisce la morbidezza del tacchino a un ripieno saporito e un contorno rustico e sfizioso, il tutto accompagnato da una salsa irresistibile. Un vero trionfo di gusto che conquisterà tutti i commensali con eleganza e tradizione.
Ingredienti
- 1 tacchino intero
- 3 litri acqua frizzante
- 240 g sale
- 500 g pangrattato
- 300 g formaggio grattugiato
- 200 g fegatini di pollo
- 1 uovo
- 2 cipolle
- 100 ml vino bianco
- 100 g burro
- foglie di salvia q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- Per la salsa:
- 2 costine di maiale
- 30 g farina
- 50 g miele
- 200 ml vino rosso
- 500 ml acqua frizzante
- Per il contorno:
- 1 kg patate novelle con la buccia
- 1 kg cipolle borettane
- 300 g pancetta affumicata (opzionale)
- 500 g castagne cotte e pelate
- 300 g burro
- foglie di salvia q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, prepara la salamoia mescolando l’acqua frizzante con il sale fino a completo scioglimento.
- Immergi il tacchino intero, o a pezzi purché con la pelle, nella salamoia e lascialo riposare per alcune ore in frigorifero. Questo passaggio garantirà una carne più succosa e saporita.
- Prepara il ripieno: trita finemente le cipolle e falla appassire in una padella con abbondante burro.
- Aggiungi i fegatini di pollo, qualche foglia di salvia e fai rosolare a fuoco medio fino a quando i fegatini sono ben cotti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- In una ciotola capiente, mescola il pangrattato con il formaggio grattugiato, i fegatini ormai freddi, l’uovo intero e il prezzemolo tritato. Impasta bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Riponi in frigorifero per farlo rassodare.
- Scola accuratamente il tacchino dalla salamoia e farciscilo con il ripieno preparato, distribuendolo bene all’interno della cavità.
- Sistema il tacchino farcito in una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 165°C per circa 3 ore, fino a quando la carne risulterà tenera e ben cotta.
- Nel frattempo, prepara il contorno: su una teglia coperta con carta forno disponi le cipolline borettane, le patate novelle con la buccia, le castagne cotte e pelate, qualche foglia di salvia, tocchetti di burro e, se desideri, la pancetta affumicata tagliata a pezzi.
- Insaporisci con sale e pepe a piacere e cuoci in forno a 165°C per 40 minuti, mescolando a metà cottura per una doratura uniforme.
- Prepara la salsa mettendo a rosolare le costine di maiale in padella, aggiungi la farina e mescola per creare un roux leggero.
- Unisci il miele e sfuma con il vino rosso, quindi aggiungi l'acqua frizzante e lascia sobbollire finché la salsa si addensa e diventa lucida.
- Servi il tacchino caldo accompagnato dal contorno rustico e dalla salsa al vino rosso, per un piatto unico ricco di sapore e tradizione.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
