A pochi giorni dalle feste, vi propongo una ricetta elegante e saporita perfetta per entrare nello spirito delle festività: le capesante gratinate di Daniele Persegani. Questo piatto raffinato unisce la delicatezza delle capesante a una cremosa salsa alla senape, arricchita dall’aroma delle erbe fresche e da una golosa crosticina di formaggio gratinato. Una proposta originale e di grande effetto per il vostro menu natalizio, da preparare con facilità e gusto.
Ingredienti
- 8 capesante
- 30 g farina 00
- 25 g burro
- 250 ml latte
- 40 g senape
- 1 tuorlo
- 1 scalogno
- q.b. dragoncello
- q.b. prezzemolo
- q.b. erba cipollina
- q.b. cognac
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 100 g formaggio grattugiato (tipo Parmigiano Reggiano)
Procedimento
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una pentola con il burro, finché sarà dorato ma non bruciato.
- Aggiungete la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno, facendo cuocere il composto per un paio di minuti per eliminare il sapore di crudo.
- Versate il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi, e portate lentamente a bollore fino a ottenere una besciamella morbida.
- Togliete dal fuoco e incorporate la senape e il tuorlo d’uovo, amalgamando energicamente fino a ottenere una crema liscia.
- Unite infine un trito fine di prezzemolo, erba cipollina e dragoncello per profumare la salsa.
- Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e cuocete le capesante sgusciate per circa 1 minuto per lato, giusto per sigillarle mantenendo la carne morbida.
- Condite le capesante con sale e pepe a piacere e sfumatele con un goccio di cognac, lasciando evaporare l’alcol.
- Disponete le conchiglie pulite su una pirofila da forno e sistemate all’interno le capesante appena saltate.
- Coprite ogni capasanta con un generoso cucchiaio di salsa alla senape e spolverizzate con il formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno preriscaldato a 230°C per circa 8 minuti, o finché la superficie risulterà dorata e leggermente croccante.
- Servite subito le vostre capesante gratinate, accompagnandole con un calice di vino bianco fresco per un tocco di classe.
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