Le scaloppine alla pizzaiola sono un grande classico della cucina di casa: un secondo piatto semplice, goloso e apprezzato da tutti, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di gustoso senza complicarsi la vita. Nella puntata del 1° ottobre di È sempre mezzogiorno, Zia Cri ha proposto una versione morbida e saporita, con fettine di vitello rosolate in padella, avvolte da un profumato sugo di pomodoro e completate da mozzarella filante. Un piatto dal gusto familiare, ideale per un pranzo della domenica o per una cena che mette d’accordo grandi e piccini.
Ingredienti
- 400 g di fettine di vitello
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- qualche foglia di basilico
- origano q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- vino bianco q.b.
- una noce generosa di burro
- farina q.b. per infarinare
- 250 g di mozzarella
Procedimento
- Per prima cosa preparate il sugo: in un pentolino scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare.
- Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Insaporite con origano, basilico, sale e pepe.
- Nel frattempo scaldate bene una padella capiente con una noce generosa di burro.
- Battete leggermente le fettine di vitello per renderle più sottili e uniformi, poi infarinatele delicatamente eliminando la farina in eccesso.
- Rosolate le fettine in padella su entrambi i lati, fino a ottenere una leggera doratura.
- Salate e pepate la carne, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Unite il sugo di pomodoro preparato in precedenza, distribuendolo bene sulle fettine.
- Tagliate la mozzarella a fette e sistematene una su ogni scaloppina.
- Coprite la padella e lasciate insaporire ancora per circa 2 minuti, giusto il tempo che la mozzarella inizi a sciogliersi.
- Servite subito le scaloppine alla pizzaiola ben calde, con il loro fondo di pomodoro filante e profumato.
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