Il frecandò marchigiano è un piatto della tradizione del centro Italia, semplice ma ricchissimo di gusto, che celebra le verdure di stagione nel modo più genuino. In questa versione proposta da Ilaria Cappellacci, zucchine, melanzane, peperoni, carota, sedano, cipolla e pomodori cuociono lentamente fino a diventare un intingolo profumato e avvolgente. A completare il piatto arrivano le uova, adagiate direttamente tra le verdure e cotte fino a diventare sode, insieme a crostoni di pane casereccio e un filo di olio al basilico: un secondo rustico, colorato e perfetto per la tavola di ogni giorno.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- mezzo peperone verde
- mezzo peperone giallo
- mezzo peperone rosso
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla rossa
- 6 pomodori
- basilico q.b.
- 4 uova
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- 8 fette di pane casereccio
- olio al basilico q.b.
Procedimento
- Lavate accuratamente tutte le verdure e asciugatele. Tagliate poi la melanzana, le zucchine e i peperoni a dadini non troppo piccoli, così da mantenerli ben riconoscibili in cottura.
- Affettate finemente la cipolla rossa e preparate anche carota e sedano, che andranno a dare profumo e dolcezza al fondo della preparazione. Tritate lo spicchio d'aglio e tagliate i pomodori a pezzi.
- Mettete tutte le verdure in una pentola capiente, a freddo, condendole con un generoso filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
- Coprite la pentola con il coperchio, accendete il fuoco a fiamma media e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Le verdure dovranno ammorbidirsi e rilasciare il loro sughetto naturale.
- Quando il composto è ben cotto e abbastanza morbido, con un cucchiaio create 4 incavi tra le verdure e sgusciate delicatamente in ciascuno un uovo.
- Coprite di nuovo la pentola e proseguite la cottura finché le uova diventano sode, ma ancora morbide nel tuorlo se preferite una consistenza più cremosa.
- Nel frattempo, tostate leggermente le fette di pane casereccio per ottenere dei crostoni fragranti.
- Servite il frecandò ben caldo, accompagnandolo con il pane tostato e completando il piatto con un filo di olio al basilico.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
