Un primo piatto ricco, avvolgente e decisamente goloso: questa pasta con sugo di costine e camembert è una di quelle ricette che conquistano al primo assaggio. Andrea Mainardi porta in tavola tutta la sua fantasia con un condimento intenso, profumato al pomodoro e arricchito dalla carne tenerissima delle costine di maiale. Il tocco finale del camembert fuso rende il piatto cremoso e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori decisi e le preparazioni generose, proprio come nello spirito di “È sempre mezzogiorno”.
Ingredienti
- 320 g di mezze maniche
- 500 g di pomodori pelati
- 5 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- aglio q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- basilico fresco q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- 1 camembert
- formaggio grattugiato q.b.
- 700 g di costine di maiale
- 1 l di brodo di carne
- 300 ml di vino bianco
- 5 spicchi d'aglio
- 100 g di burro
- salvia q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara il sugo: in una padella capiente scalda un filo d'olio extravergine con il peperoncino fresco e l'aglio tagliato a lamelle.
- Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli grossolanamente con il cucchiaio, poi unisci il triplo concentrato di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco.
- Lascia cuocere il sugo a fuoco dolce per un tempo sufficientemente lungo, in modo che si restringa e diventi saporito e corposo.
- Nel frattempo occupati delle costine: in un tegame capiente, meglio se a freddo, unisci il brodo di carne, il burro, gli spicchi d'aglio, la salvia, le costine di maiale già separate, il vino bianco, sale e pepe.
- Copri con il coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezza, finché la carne risulterà molto tenera e facile da sfilacciare.
- Quando le costine sono cotte, prelevale dal tegame, sbriciolale o sfilacciale e incorporale al sugo di pomodoro, mescolando bene per insaporire il tutto.
- Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolale al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento.
- Salta la pasta con il sugo di pomodoro e costine, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per legare meglio il condimento.
- Manteca con abbondante formaggio grattugiato e completa con il camembert fuso, scaldato brevemente in microonde fino a renderlo morbido e cremoso.
- Servi subito la pasta ben calda, con una generosa spolverata di formaggio e, se ti piace, qualche foglia di basilico fresco per profumare il piatto.
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