Le quesadillas sono uno dei piatti più amati della cucina messicana: semplici, versatili e irresistibili. In questa versione proposta da Fulvio Marino, l’impasto parte da una base originale che unisce farina 0 e una polentina di farina di mais bianca, per ottenere una consistenza morbida ma con una nota rustica molto interessante. Il risultato è una preparazione perfetta da farcire e servire calda, ideale per una cena sfiziosa, un aperitivo ricco o un pranzo informale dal gusto deciso.
Ingredienti
- 100 g farina di mais bianca
- 300 ml acqua
- 500 g farina 0
- 5 g lievito di birra fresco
- 240 ml acqua
- 50 ml olio di semi
- 10 g sale
- strutto q.b.
- pesto di pomodori secchi q.b.
- avocado q.b.
- coriandolo fresco q.b.
- fettine di lime q.b.
- prosciutto cotto q.b.
- cheddar grattugiato q.b.
- peperoncino q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara la base di mais: in un pentolino scalda i 300 ml di acqua. Prima che arrivi a ebollizione, versa a pioggia la farina di mais bianca, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.
- Continua a mescolare fino a ottenere una polentina densa e omogenea. Spegni quindi il fuoco e lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente unisci la polentina ormai fredda e sbriciolata, la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dei 240 ml di acqua. Inizia a impastare fino a far prendere corpo all’impasto.
- Quando il composto comincia a stare insieme, aggiungi il sale e incorpora anche la restante acqua poco alla volta. Lavora ancora per qualche minuto, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Versa infine l’olio di semi e continua a impastare finché sarà completamente assorbito. L’impasto dovrà risultare liscio, morbido e ben amalgamato.
- Lascialo riposare coperto per il tempo necessario, così da renderlo più facile da stendere e più soffice in cottura.
- Stendi poi l’impasto in dischi sottili e cuocili su una piastra o in una padella ben calda leggermente unta con lo strutto, fino a ottenere una superficie dorata e ben cotta.
- Farcisci ogni quesadilla con pesto di pomodori secchi, avocado a fettine, prosciutto cotto, cheddar grattugiato, coriandolo fresco, un pizzico di peperoncino e pepe, aggiungendo se vuoi qualche goccia di lime per dare freschezza.
- Chiudi le quesadillas e scaldale ancora in padella per qualche istante, giusto il tempo di far fondere il formaggio e rendere il ripieno filante.
- Servi subito le quesadillas ben calde, tagliate a spicchi, per gustarle al meglio.
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