La Zuppa di Natale è una ricetta tradizionale abruzzese che porta in tavola tutto il calore e i sapori delle feste. Preparata dallo chef Davide Nanni, questa zuppa ricca e saporita unisce il sapore delicato della gallina a morbide polpettine di carne e soffici dadini di frittata, arricchita infine dalla freschezza dell’indivia e dalla nota profumata della scorza di limone. Un piatto che celebra amore e convivialità, perfetto per il pranzo di Natale o per ogni occasione speciale in famiglia.
Ingredienti
- 1 gallina
- 2 carote
- 1 cipolla dorata
- 2 gambi di sedano
- 300 g macinato di manzo
- 1 uovo
- 100 g formaggio grattugiato
- prezzemolo q.b.
- 6 uova
- 60 g farina
- sale e pepe q.b.
- 1 mazzo di indivia riccia
- scorza di 1 limone
Procedimento
- Prepara la frittata: separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi a neve ferma.
- In una ciotola, lavora i tuorli con la farina, un pizzico di sale e pepe, utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Distribuisci l’impasto uniformemente su una placca foderata con carta da forno, livellando la superficie e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché la frittata risulta dorata e soda.
- Lascia raffreddare completamente la frittata, quindi tagliala a dadini regolari e tienila da parte.
- Per le polpettine, in una ciotola mescola il macinato di manzo con il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto compatto.
- Forma delle polpettine piccole, grandi come una nocciola, e falle rosolare in padella con un filo generoso di olio finché saranno ben dorate e cotte all’interno.
- Preparare il brodo di gallina: metti la gallina in una pentola capiente con le carote, la cipolla dorata e i gambi di sedano. Copri con acqua fredda e porta a bollore, quindi fai sobbollire per diverse ore fino a ottenere un brodo ricco e saporito.
- Nel frattempo, lava bene l’indivia riccia e tagliala grossolanamente al coltello.
- Filtra il brodo e riportalo in pentola, aggiungi l’indivia e falla cuocere per alcuni minuti finché sarà tenera.
- Unisci al brodo l’indivia, le polpettine di carne e i dadini di frittata, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
- Servi la zuppa calda con una generosa grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza e aromaticità che esalta tutti i sapori.
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