Gnocchi arrosto: un piatto che unisce il conforto degli gnocchi fatti in casa alla croccantezza di una rosolatura in padella, completato da una crema di cime di rapa e da una fonduta di gorgonzola. È una ricetta semplice nei gesti ma ricca di sapori contrastanti — morbido, cremoso e croccante — perfetta per una cena informale ma golosa. Qui troverai tutti i passaggi per ottenere gnocchi leggeri, ben dorati e accompagnati da una salsa vellutata che esalta il carattere amarognolo delle cime di rapa.
Consiglio: cuoci le patate con la buccia e lasciale raffreddare bene prima di schiacciarle: questo aiuta a ottenere un impasto per gnocchi soffice e non appiccicoso.
Ingredienti
- 500 g patate (meglio a pasta farinosa)
- 125 g farina tipo 00 (più q.b. per spolverare)
- 1 uovo
- 5 g sale (per l'impasto)
- 300 g cime di rapa (più qualche foglia intera per la frittura e decorare)
- 40 g pinoli
- pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 30 g formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- 150 g gorgonzola
- 80 ml panna
- 20 ml latte
- 80 g burro
- sale grosso per la bollitura e sale fino q.b. per le verdure
Procedimento
- Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando sono tenere (prova con una forchetta). Scolare, lasciar intiepidire, quindi sbucciare e passare subito allo schiacciapatate su una superficie di lavoro infarinata; lasciar raffreddare completamente la purea.
- Unire alle patate fredde la farina, l'uovo e i 5 g di sale. Impastare velocemente, il giusto per amalgamare: non lavorare troppo l'impasto per non rendere gli gnocchi duri. Se fosse troppo appiccicoso, aggiungere poca farina alla volta.
- Dividere l'impasto in pezzi, formare dei serpentelli dello spessore desiderato e tagliarli in tocchetti piuttosto grandi. Passare ogni tocchetto su una rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per creare le righe che trattengono il condimento.
- Portare a bollore una grande pentola d'acqua salata. Cuocere gli gnocchi in più riprese: quando vengono a galla aspettare 1-2 minuti, poi scolarli con una schiumarola. Conservare un bicchiere dell'acqua di cottura.
- In una padella ampia scaldare il burro finché non è ben caldo ma non bruciato. Aggiungere gli gnocchi scolati e saltarli senza mescolare troppo, lasciandoli rosolare belli dorati e croccanti sui lati (3-5 minuti). Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Nel frattempo mondare le cime di rapa: eliminare eventuali parti troppo dure, lavarle e sbollentarle in acqua salata per 4-5 minuti fino a quando sono tenere. Scolarle, strizzarle bene e tenere da parte qualche foglia intera per la frittura decorativa.
- In una padella antiaderente scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato; aggiungere le cime di rapa sbollentate e saltare qualche minuto. Aggiungere il formaggio grattugiato se si desidera un gusto più rotondo. Prelevare un po' d'acqua di cottura degli gnocchi e trasferire le cime di rapa nel bicchiere del frullatore: frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata (aggiustare la consistenza con poca acqua di cottura). Regolare di sale e pepe.
- Preparare la fonduta di gorgonzola: in un pentolino a fuoco basso scaldare delicatamente la panna con il latte, poi unire il gorgonzola a pezzetti e mescolare fino a ottenere una salsa liscia e fluida. Se troppo densa, diluire con un filo di latte caldo. Tenere in caldo a bagnomaria o a fuoco bassissimo.
- Tostare i pinoli in una padellina a secco fino a leggera doratura, facendo attenzione a non bruciarli. Asciugare le foglie di cime di rapa tenute da parte e friggerle in olio caldo per qualche secondo fino a renderle croccanti; scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Impiattamento: stendere sul piatto uno strato di crema di cime di rapa, adagiare sopra gli gnocchi arrosti ben dorati, completare con qualche goccia di fonduta di gorgonzola, i pinoli tostati e le foglie croccanti. Finire con una macinata di pepe nero e, se piace, un filo d'olio extravergine a crudo.
- Note finali: per gnocchi ancora più leggeri potete passare le patate allo schiacciapatate ancora calde e lasciarle asciugare un po' prima di impastare; per una versione più sapida sostituite parte del formaggio grattugiato con pecorino.
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