Il tabulè estivo di Fabio Potenzano è un piatto fresco, colorato e profumatissimo, perfetto per la bella stagione. Ispirata ai sapori della Sicilia, questa ricetta unisce il cous cous a verdure croccanti e fritte, mandorle, limone e menta, creando un mix mediterraneo ricco di carattere. È ideale come piatto unico leggero, antipasto conviviale o portata da servire fredda durante un pranzo estivo.
Ingredienti
- 350 g cous cous
- 350 ml brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 150 g granella di mandorle
- 2 limoni
- menta fresca q.b.
- cannella in polvere q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 zucchine verdi
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana viola
- 200 g fagiolini
- 1 carota bianca
- 3 coste di sedano
- 1 l olio di semi
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Versa il cous cous precotto in una pirofila e profumalo con un pizzico di cannella in polvere.
- Porta a bollore il brodo vegetale, sciogliendo al suo interno la bustina di zafferano, poi versalo sul cous cous fino a coprirlo completamente.
- Copri la pirofila con pellicola alimentare e lascia riposare per almeno 5 minuti, in modo che il cous cous assorba tutto il liquido.
- Trascorso il tempo di riposo, scopri il cous cous e sgranalo con una forchetta per separare bene i chicchi.
- Aggiungi la granella di mandorle tostate, la scorza grattugiata dei limoni, il succo filtrato e, se ti piace, un po’ di peperoncino fresco tritato.
- Affetta finemente la cipolla rossa, se presente nella tua versione, e sbollentala per circa 5 minuti in acqua e aceto rosso; poi scolala bene. Se preferisci attenerti agli ingredienti indicati, puoi omettere questo passaggio.
- Taglia zucchine, peperone e melanzana a dadini regolari.
- Friggi le verdure, una alla volta, in abbondante olio di semi ben caldo fino a ottenere una doratura uniforme.
- Scola le verdure fritte su carta assorbente e salale leggermente.
- In una ciotola unisci la carota bianca e le coste di sedano tagliate a dadini piccoli; condisci con un pizzico di sale.
- Aggiungi al composto di verdure la melanzana, il peperone e le zucchine fritte, quindi mescola delicatamente per distribuire bene i sapori.
- Unisci anche i fagiolini lessati e tagliati a tocchetti.
- Versa tutte le verdure nel cous cous sgranato e amalgama con cura.
- Completa il tabulè con menta fresca tritata, un filo di olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe e, se serve, regola di sale prima di servire.
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