Un primo piatto che celebra i sapori della stagione: le tagliatelle integrali si sposano con carciofi teneri e bocconcini di pollo dorati per un risultato rustico ma raffinato. Nella versione di Fabio Potenzano i carciofi vengono lavorati in parte interi e in parte frullati per ottenere una crema avvolgente che lega la pasta, mentre il pollo infarinato aggiunge una consistenza saporita. Facile e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per sorprendere gli ospiti con un comfort food elegante.
Ingredienti
- 320 g tagliatelle integrali
- 6 carciofi spinosi (circa 600–700 g), puliti
- 250 g petto di pollo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 50 g farina 00
- 60 g pomodori secchi (sott'olio o reidratati)
- 1 l olio di semi (per friggere i carciofi, opzionale)
- q.b. olio extravergine d'oliva (per il soffritto)
- prezzemolo fresco (una manciata), tritato
- qualche rametto di timo
- sale e pepe nero macinato fresco
- acqua di cottura della pasta (q.b.)
- limone (per non far annerire i carciofi)
Procedimento
- Pulizia dei carciofi: elimina le foglie esterne più dure e la punta, taglia i gambi e conserva la parte tenera. Immergi i carciofi man mano in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire, quindi affettali molto sottili.
- Se usi pomodori secchi asciutti, mettili a bagno in acqua calda per 10–15 minuti per reidratarli; se sono sott'olio scolali e tritali grossolanamente.
- Se preferisci carciofi più saporiti e leggermente croccanti, scalda l'olio di semi in una padella per friggere e immergi poche fettine alla volta fino a doratura; scola su carta assorbente. In alternativa salta i carciofi in padella con un filo d'olio extravergine fino a che non saranno morbidi.
- In una padella capiente scalda 2–3 cucchiai di olio extravergine, aggiungi lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio schiacciato; fai soffriggere a fuoco basso finché lo scalogno diventa trasparente.
- Unisci i pomodori secchi tritati e qualche foglietta di timo al soffritto, lascia insaporire brevemente, poi aggiungi la maggior parte dei carciofi (lascia da parte qualche fettina intera per la guarnizione) e sala leggermente. Cuoci qualche minuto finché i carciofi si amalgamano al condimento.
- Frulla circa la metà dei carciofi cotti con un mestolo di acqua di cottura della pasta (o acqua calda) fino a ottenere una crema liscia e morbida. Aggiungi la crema ottenuta nella padella insieme ai carciofi rimasti e mescola per ottenere una consistenza vellutata; regola di sale e pepe.
- Prepara il pollo: taglia il petto a striscioline o a bocconcini, salalo, pepalo e passalo nella farina eliminando l'eccesso. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e rosola il pollo a fuoco vivace fino a che non sarà dorato e cotto all'interno (5–7 minuti a seconda dello spessore).
- Unisci il pollo dorato alla padella con i carciofi e lascia insaporire un minuto mescolando. Se il sugo risultasse troppo denso, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
- Cuoci le tagliatelle integrali in abbondante acqua salata seguendo i tempi riportati sulla confezione; scola tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
- Salta le tagliatelle direttamente nella padella con il condimento a fuoco medio, aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene e ottenere un risultato cremoso. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola ancora.
- Impiatta distribuendo le tagliatelle con pollo e carciofi, completa con qualche fettina di carciofo tenuta da parte, una macinata di pepe nero e, se ti piace, un filo di olio extravergine a crudo.
- Consiglio: per un tocco in più puoi aggiungere una spolverata leggera di scorza di limone grattugiata o qualche fogliolina di timo fresco al momento di servire.
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