Ispirata al film ‘Hamnet’ e proposta da Daniele Persegani, questa pork pie è la quintessenza del comfort britannico: una pasta friabile preparata con strutto che racchiude un ripieno saporito di carne di maiale e bacon, sigillato in superficie da una gelatina ricca di brodo. Perfetta per essere preparata in anticipo, si affetta e si serve a temperatura ambiente, ideale per un pranzo informale o un picnic gourmet.
Ingredienti
- 400 g farina 00
- 40 g strutto
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 200 ml acqua bollente (aggiungere gradualmente)
- sale q.b.
- Per la gelatina: 2 l brodo di carne
- 4 g gelatina (in fogli o in polvere)
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 600 g macinato di suino
- 200 g bacon (pancetta cruda), tritato
- 1 cipolla (grattugiata)
- 1 uovo
- salvia fresca tritata (a piacere)
- paprika dolce q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparare la pasta: in una ciotola capiente mettere la farina e il bicarbonato. Aggiungere lo strutto a pezzetti e iniziare a lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Versare l'acqua bollente poco alla volta (attenzione a non scottarsi) e aggiustare di sale; lavorare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Non impastare troppo per non sviluppare il glutine.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Questo riposo rende la pasta più facile da stendere e più friabile in cottura.
- Preparare il ripieno: tritare finemente il bacon con il coltello (o al coltello per mantenere la consistenza) e unirlo al macinato di suino in una ciotola ampia.
- Aggiungere la cipolla grattugiata (strizzata se troppo umida), l'uovo intero, la salvia tritata, la paprika dolce, sale e pepe. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
- Riprendere la pasta e stendere una sfoglia con il mattarello su un piano leggermente infarinato. Foderare con cura una tortiera dai bordi alti con la prima sfoglia, evitando strappi; lasciare un bordo sufficiente per sigillare.
- Riempire la tortiera con il composto di carne, pressando leggermente per compattare e livellare la superficie.
- Stendere un secondo disco di pasta per coprire la torta; sigillare bene i bordi con la base, rifilare l'eccesso e ripetere la sigillatura per sicurezza. Praticare al centro un foro piuttosto largo che servirà poi per versare la gelatina.
- Facoltativo: per una crosta più dorata, pennellare la superficie con un leggero strato di uovo sbattuto prima della cottura.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 1 ora, fino a quando la pasta risulta ben cotta e dorata. Il ripieno deve essere cotto internamente ma non secco, grazie al grasso del bacon e del macinato.
- Preparare la gelatina: scaldare il brodo di carne senza portarlo a ebollizione. Sciogliervi la gelatina (se in fogli, ammollarla e strizzarla prima; se in polvere, seguire le istruzioni del prodotto) e unire il prezzemolo tritato. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
- Sfornare la pork pie e lasciarla intiepidire qualche minuto. Versare con attenzione la gelatina calda ma non bollente nel foro centrale in modo che si distribuisca anche negli spazi interni e sigilli il ripieno.
- Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per alcune ore (almeno 2-4) finché la gelatina non si è completamente rassodata.
- Servire la pork pie a temperatura ambiente, tagliata a fette. Si conserva in frigorifero per qualche giorno e si presta ottimamente ad essere preparata in anticipo.
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