Le cartellate sono un dolce tradizionale natalizio del Salento, perfette da portare in tavola durante la cena di Natale o la Vigilia. Questi irresistibili dolci fritti a forma di chiocciola, avvolti da una sfoglia sottilissima, vengono conditi con miele o vincotto e decorati con codette colorate, aggiungendo un tocco di allegria e dolcezza. Proposte dalla bravissima Antonella Ricci, le cartellate rappresentano una vera poesia di sapori e tradizioni da gustare in famiglia.
Ingredienti
- 600 g farina 00
- 60 g olio extravergine di oliva
- 230 g vino bianco
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 400 g vincotto
- 400 g miele millefiori
- codette colorate q.b.
- 1 litro olio per friggere
Procedimento
- In una planetaria o in una ciotola ampia, unire la farina 00, l'olio extravergine di oliva, il vino bianco, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
- Lavorare gli ingredienti con la foglia della planetaria o con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e liscio.
- Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.
- Stendere l'impasto con l’aiuto di una macchinetta per la pasta all’uovo, fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente.
- Con una rotella dentellata, tagliare delle strisce di pasta larghe circa 2,5 cm e sottili circa 1 mm.
- Pizzicare le strisce ad intervalli regolari per creare degli incavi, poi chiuderle a chiocciola pizzicandole in più punti per formare le caratteristiche cartellate.
- Lasciare asciugare le cartellate a temperatura ambiente per un'intera giornata, così da farle seccare perfettamente.
- Scaldare abbondante olio in una padella profonda e, quando sarà ben caldo, friggere le cartellate immergendole delicatamente a testa in giù fino a doratura uniforme.
- Scolare le cartellate su carta assorbente mantenendole ancora capovolte per eliminare l’olio in eccesso.
- In alternativa alla frittura, è possibile cuocere le cartellate in forno a 180°C fino a doratura leggera.
- Scaldare separatamente il miele millefiori e il vincotto in due padelle a fuoco dolce.
- Immergere rapidamente le cartellate nel miele o nel vincotto caldo, facendo attenzione a non lasciarle troppo a lungo per evitare che si ammorbidiscano troppo.
- Disporre le cartellate su un vassoio e completare con una generosa spolverata di codette colorate, per un tocco scenografico e festoso.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
