Il Carbone della Befana è una dolce tradizione immancabile all’Epifania, simbolo di tutte le sorprese che questa festa porta con sé. Perfetto per chiudere in dolcezza le festività, questo carbone dolce dal colore nero intenso è un mix di zucchero e ghiaccia che si trasforma in un croccante irresistibile. Sonia Peronaci ci guida in una preparazione semplice ma d’effetto, facendoci riscoprire il sapore autentico di questa tradizione.
Ingredienti
- 90 g zucchero a velo
- 15 g albume
- 4 gocce di succo di limone
- colorante alimentare nero
- 500 g zucchero semolato
- 100 ml acqua
- 35 g ghiaccia
Procedimento
- Versa lo zucchero semolato e l’acqua in un pentolino e porta lentamente a una temperatura di 140-145°C, utilizzando un termometro da cucina per controllare con precisione.
- Nel frattempo, in una ciotola, prepara la ghiaccia montando insieme lo zucchero a velo, l’albume e le gocce di succo di limone fino a ottenere un composto liscio e lucido.
- Aggiungi il colorante alimentare nero alla ghiaccia e amalgama bene per ottenere un colore uniforme e intenso.
- Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 145°C, togli dal fuoco e incorpora rapidamente la ghiaccia colorata, mescolando energicamente con una spatola per amalgamare il tutto senza far cristallizzare prematuramente.
- Trasferisci immediatamente il composto in una tortiera o in una ciotola di vetro foderata con carta d’alluminio: il carbone si gonfierà creando una superficie irregolare ed invitante.
- Lascia raffreddare completamente il carbone a temperatura ambiente per almeno mezz’ora, fino a quando sarà completamente cristallizzato e compatto.
- Una volta freddo, sforma il carbone dalla tortiera e spezzalo con le mani in pezzi irregolari pronti per essere gustati o regalati come dolce tradizionale.
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