La Pinsa della Befana è un dolce lievitato perfetto per celebrare l’Epifania con tutto il sapore e la tradizione della festa. Proposta dall’esperto Fulvio Marino, questa ricetta unisce la morbidezza di un impasto arricchito da polentina cremosa a frutta secca e spezie, dando vita a un lievitato goloso e profumato, perfetto per portare in tavola allegria e gusto in questo giorno speciale.
Ingredienti
- 100 g farina di mais fioretto
- 300 g acqua (per la polentina)
- Burro (per spennellare e per l'impasto)
- Zucchero a velo (q.b. per decorare)
- 400 g farina 0
- 100 g farina di mais fioretto
- 10 g lievito di birra fresco
- 240 ml acqua (per l'impasto)
- 80 g zucchero
- 50 g fichi secchi
- 50 g pinoli
- 50 g uvetta (ammollata in liquore o acqua)
- 1 cucchiaino semi di finocchio
- 100 g burro morbido
- 10 g sale
Procedimento
- Prepara la polentina: in un pentolino porta a bollore i 300 g di acqua, poi versa a pioggia i 100 g di farina di mais fioretto, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuoci la polentina a fuoco dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una consistenza cremosa. Lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente unisci 400 g di farina 0, 100 g di farina di mais fioretto e la polentina fredda sbriciolata. Inizia a mescolare gli ingredienti.
- Sbriciola il lievito di birra fresco e aggiungilo al composto insieme a gran parte dell'acqua (circa 240 ml). Mescola con un cucchiaio fino a formare un impasto incipiente.
- Aggiungi lo zucchero, il sale e l'acqua rimanente, quindi lavora l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea, morbida e leggermente appiccicosa.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti poco alla volta, lavorando l'impasto fino a completo assorbimento del grasso.
- Aggiungi poi i fichi secchi tagliati a pezzetti, i pinoli, l’uvetta ben strizzata e i semi di finocchio. Impasta brevemente per distribuire uniformemente la frutta secca e gli aromi nell’impasto.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l’impasto per 40 minuti in un luogo caldo. Successivamente trasferiscilo in frigorifero e fallo riposare per un’ora.
- Prepara una pirofila imburrata e spolverata con farina di mais. Stendi l’impasto freddo direttamente nella pirofila, cercando di distribuirlo in modo uniforme fino ai bordi.
- Copri la pirofila e lascia lievitare l’impasto per altre 2 ore in un ambiente caldo, fino al raddoppio del volume.
- Prima di infornare, spennella la superficie della pinsa con burro fuso per ottenere una crosticina dorata e profumata.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 75 minuti. La pinsa sarà pronta quando avrà un bel colore dorato e risulterà cotta anche internamente.
- Una volta sfornata, lascia raffreddare leggermente, spolvera con zucchero a velo e servi questa delizia che celebra alla perfezione la tradizione dolciaria della Befana.
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