Lasciatevi trasportare dal calore e dai profumi della Sicilia con questa ricetta davvero speciale di Fabio Potenzano, proposta nel programma È sempre mezzogiorno. Un secondo piatto di mare che unisce la delicatezza dei moscardini in umido alla morbidezza di una vellutata crema di ceci, perfetto per un pranzo ricco di sapori intensi e genuini.
Ingredienti
- 800 g di moscardini freschi
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 g di passata di pomodoro
- 50 g di triplo concentrato di pomodoro
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- 4 fette di pane casereccio
- 1 spicchio d’aglio (per il pane)
- 600 g di ceci già cotti
- 1 litro di brodo vegetale
- 30 g di carote
- 30 g di sedano
- 30 g di cipolla
- Mezzo spicchio d’aglio
- Rosmarino fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Procedimento
- Per la crema di ceci: in un tegame, scaldate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggete un trito finissimo di sedano, carota, cipolla, mezzo spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino.
- Aggiungete i ceci già cotti e lasciate insaporire mescolando per qualche minuto.
- Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.
- Rimuovete il rosmarino, quindi frullate il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe, coprite e tenete in caldo.
- Per i moscardini in umido: in un’altra casseruola, scaldate un filo d’olio e soffriggete un trito di aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino.
- Aggiungete i moscardini, puliti e ben sgocciolati, e fateli insaporire rigirandoli spesso per qualche minuto finché cambiano colore.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol completamente.
- Incorporate il triplo concentrato di pomodoro, mescolate bene, quindi aggiungete la passata di pomodoro.
- Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando i moscardini saranno teneri e il sugo ben ristretto.
- Nel frattempo, preparate il pane aromatico: tostate le fette di pane casereccio e strofinatele con uno spicchio d’aglio per insaporirle.
- Impiattate distribuendo uno strato di crema di ceci, adagiatevi sopra i moscardini in umido e completate con le fette di pane all’aglio a lato.
- Servite immediatamente per gustare al meglio tutti i profumi di questo piatto ricco e avvolgente.
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