Il minestrone di verdura di Daniele Persegani è una ricetta classica, ricca di sapori e colori, perfetta per riscaldare le giornate in famiglia. Questo piatto, semplice ma gustoso, unisce la bontà delle verdure fresche a quella di legumi e orzo, arricchiti dal profumo intenso delle erbe aromatiche e dal tocco speciale del pesto. Un vero comfort food che conquista grandi e piccini.
Ingredienti
- 150 g di orzo perlato
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1 zucchina
- 1 finocchio
- 1 fetta di zucca
- 1 patata
- mezzo cavolfiore
- 1 scatola di borlotti già cotti
- 1 scatola di cannellini già cotti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 croste di formaggio stagionato
- 50 g di pesto alla genovese
- 50 g di formaggio grattugiato
- rosmarino fresco
- salvia fresca
- acqua q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Inizia scaldando un dito d’olio extravergine di oliva in un tegame capiente. Aggiungi qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e il cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolando per amalgamare bene i profumi.
- Taglia a dadini piccoli sedano, carote e cipolla e uniscili subito nel tegame. Fai soffriggere il tutto per qualche minuto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi quindi le altre verdure: la fetta di zucca a dadini, il porro affettato sottile, le zucchine a dadini e il finocchio affettato. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per qualche minuto in modo che si insaporiscano bene.
- Copri completamente con acqua già calda e porta il tutto a bollore.
- Una volta raggiunto il bollore, unisci i fagioli borlotti e cannellini già cotti, le cimette di cavolfiore e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, coprendo il tegame per mantenere il calore e far insaporire gli ingredienti.
- Trascorso questo tempo, aggiungi le croste di formaggio stagionato tagliate a dadini piccoli e l’orzo perlato. Mescola bene e prosegui la cottura per altri 30 minuti circa, finché l’orzo sarà morbido ma ancora consistente.
- Prima di servire, mescola all’interno della zuppa il formaggio grattugiato per rendere il minestrone ancora più cremoso.
- Impiatta la zuppa nei piatti o nelle ciotole individuali e completala con qualche ciuffetto di pesto alla genovese fresco sopra ogni porzione per un tocco aromatico e goloso.
- Servi il minestrone di verdura ben caldo, accompagnandolo, se vuoi, con crostini di pane tostato per un pasto ricco e confortante.
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