Il Fondente al cioccolato è un dolce irresistibile e raffinato, perfetto per chi ama il sapore intenso del cioccolato unito a consistenze delicate e friabili. Proposto da Chloe Facchini come apertura del menu del giorno, questo dessert unisce una base di frolla croccante, una copertura di streusel profumata e una ganache fondente aromatizzata al tè al gelsomino, per regalare un’esperienza di gusto unica e avvolgente.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina 00
- 300 g burro
- 200 g zucchero a velo
- 80 g tuorli (circa 4-5 tuorli)
- Vaniglia (estratto o semi di una bacca)
- Streusel: 125 g farina 00
- 100 g farina di mandorle
- 125 g burro
- 125 g zucchero
- Ganache fondente: 290 g cioccolato fondente
- 230 g burro
- Mezzo cucchiaino di tè al gelsomino
- 1 uovo intero
- 40 g tuorli (circa 2 tuorli)
- 40 g zucchero
Procedimento
- **Preparazione della ganache fondente:**
- 1. Tritare il cioccolato fondente in pezzi piccoli e scioglierlo delicatamente a 55°C, usando un bagnomaria o il microonde, mescolando di frequente per ottenere una consistenza liscia.
- 2. In un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere il tè al gelsomino in infusione, lasciandolo riposare per circa 10 minuti per far sprigionare gli aromi.
- 3. Filtrare il burro aromatizzato e versarlo sul cioccolato fuso, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
- 5. Incorporare un uovo intero e 40 g di tuorli, amalgamando il tutto con cura.
- 6. Trasferire la ganache in una sac à poche e lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- **Preparazione della frolla:**
- 7. In una ciotola o nella planetaria, montare il burro freddo tagliato a pezzi con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice e omogenea.
- 8. Unire i semi di vaniglia o l’estratto e i tuorli, continuando a mescolare delicatamente.
- 9. Aggiungere la farina 00 setacciata e impastare rapidamente fino a formare un panetto compatto.
- 10. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 11. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla a uno spessore di mezzo centimetro e foderare una tortiera imburrata e infarinata.
- 12. Coprire la base con carta forno e riempire con un peso (come legumi secchi o sale) per la cottura in bianco.
- 13. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti. Rimuovere il peso e la carta forno e far raffreddare.
- **Preparazione dello streusel:**
- 14. Nel frullatore, unire il burro, lo zucchero, la farina 00 e la farina di mandorle.
- 15. Frullare fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso che formerà la croccante copertura dello streusel.
- **Assemblaggio e cottura finale:**
- 16. Versare la ganache al cioccolato raffreddata ma malleabile sopra la base di frolla cotta.
- 17. Distribuire uniformemente lo streusel sulla superficie della ganache.
- 18. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti, finché lo streusel diventerà dorato e croccante.
- 19. Sfornare e far raffreddare completamente prima di servire, per consentire alla ganache di rassodare ed esaltare i sapori.
- Il risultato è un dolce dal cuore morbido e intenso, avvolto da una base friabile e una copertura croccante, perfetto per concludere un pasto con un tocco di eleganza e golosità.
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