Gli involtini vietnamiti fritti sono un’esplosione di sapori autentici e delicatezza di consistenze, perfetti per scaldare il cuore anche nelle giornate più fredde. Questa ricetta, proposta dallo chef Daniele Persegani e ispirata all’opera della scrittrice francese Cecile Pin, unisce ingredienti freschi e profumati tipici della cucina vietnamita, creando un antipasto o uno stuzzichino sfizioso e irresistibile. Scopriamo insieme come realizzarli passo dopo passo per portare in tavola un piatto ricco di gusto e tradizione.
Ingredienti
- 20 fogli di carta di riso
- 350 g di macinato di maiale
- 230 g di patate
- 20 g di funghi secchi
- 40 g di noodles di riso
- 3 cipollotti
- 150 g di carote
- 1 spicchio d’aglio
- 1 albume
- Sale e pepe q.b.
- 1 litro di olio per friggere
Procedimento
- Iniziate ammollando i funghi secchi in acqua tiepida finché non saranno ben reidratati. Nel frattempo, lessate le patate fino a renderle morbide, quindi schiacciatele con una forchetta.
- In una ciotola capiente, schiacciate l’aglio insieme a una presa di sale per ottenere una crema aromatica.
- Aggiungete all’aglio tritato finemente i cipollotti puliti e tagliati sottili, mescolando con cura.
- Unite nella ciotola la patata schiacciata, il macinato di maiale, le carote tagliate a julienne e i funghi secchi ben strizzati e tritati a coltello.
- Incorporate anche i noodles di riso precedentemente reidratati e spezzettati, quindi aggiungete l’albume per fare in modo che il ripieno si compatti durante la cottura.
- Regolate di sale e pepe a piacere e impastate energicamente con le mani il composto fino a ottenere un ripieno omogeneo e ben amalgamato.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare il ripieno in frigorifero per almeno un paio d’ore, così da fare insaporire bene gli ingredienti.
- Trascorso il tempo, prendete un foglio di carta di riso alla volta e passatelo delicatamente sotto acqua corrente affinché si ammorbidisca senza strapparsi.
- Disponete il foglio di riso su un piano pulito, mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno e richiudete l’involtino piegando prima i bordi laterali e poi arrotolandolo con cura per sigillarlo bene.
- Adagiate gli involtini su un vassoio e riponeteli in frigorifero per almeno 30 minuti, così manterranno la forma in cottura.
- Scaldate abbondante olio in una padella profonda fino alla temperatura di circa 180°C e friggete gli involtini pochi alla volta, girandoli delicatamente finché non saranno dorati uniformemente e croccanti.
- Scolate gli involtini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviteli caldi accompagnandoli con foglie fresche di menta per un tocco aromatico e rinfrescante.
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