Gli scialatielli al profumo di mare sono un piatto che celebra i sapori freschi e autentici della cucina marinara italiana. Proposti da Mauro e Mattia Improta, questa ricetta unisce la pasta fresca fatta in casa a un condimento ricco di calamari, gamberi e vongole, per un risultato profumato e gustoso, perfetto per chi ama i piatti di mare semplici ma dal carattere deciso.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 1 uovo
- 100 ml latte
- 30 g formaggio grattugiato (parmigiano)
- sale qb
- 2 calamari freschi
- 10 gamberi
- 500 g vongole veraci
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo fresco tritato
- 1 limone (scorza grattugiata)
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero qb
Procedimento
- Per preparare la pasta fresca, setacciate la farina in una ciotola e unite il formaggio grattugiato. Formate una fontana e al centro aggiungete l’uovo intero, una presa di sale e il latte fresco.
- Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il riposo, stendete l’impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi ritagliate delle strisce corte tipiche degli scialatielli.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente per qualche minuto, fino a che non viene a galla. Scolatela al dente e tenete da parte.
- Per il condimento, scaldate un filo di olio extravergine in padella con lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo per insaporire.
- Aggiungete le vongole ben pulite nella padella, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma vivace, aspettando che si aprano. Versate un po’ dell’acqua di cottura delle vongole filtrata per insaporire il sugo.
- Nel frattempo pulite i calamari, tagliateli a listarelle e rosolateli con aglio e olio a fuoco alto per pochi minuti, quindi sfumate con l’acqua di cottura delle vongole filtrata.
- Aggiungete qualche pomodorino tagliato a metà, il prezzemolo tritato e alcune vongole sgusciate, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto.
- Pulite i gamberi e conditeli a crudo con olio, sale, scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco.
- Unite i gamberi al condimento in padella e cuoceteli per un minuto a fiamma media, per mantenere la loro consistenza e freschezza.
- Per finire, unite gli scialatielli scolati al sugo di mare e saltateli brevemente in padella, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Servite gli scialatielli al profumo di mare caldi, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco e una leggera macinata di pepe nero a piacere.
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