Scoprite un modo sorprendente e raffinato per gustare le uova grazie a Barbara Agosti. I tuorli croccanti, impanati e fritti alla perfezione, sono accompagnati da un hummus delicato e saporito a base di fagioli cannellini e un mix colorato di carote marinate. Un trittico di consistenze e sapori ideale per stupire i vostri ospiti con una preparazione semplice ma di grande effetto.
Ingredienti
- 8 uova fresche
- 1 litro di olio per friggere
- 300 g di pangrattato
- 2 carote arancioni
- 2 carote viola
- 2 carote gialle
- 1 limone (succo e scorza)
- Paprika dolce q.b.
- Sale q.b.
- 400 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
- 60 g di tahina (pasta di sesamo)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 2 pizzichi di sale
- 50 ml di acqua fredda
- 4 cubetti di ghiaccio
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di succo di limone
- Paprika dolce q.b. per decorare
Procedimento
- Separare con estrema delicatezza i tuorli dalle uova, facendo attenzione a non romperli.
- Disporre uno strato abbondante di pangrattato su un piatto e adagiarvi i tuorli uno per uno, quindi ricoprirli completamente con altro pangrattato, creando una panatura completa e uniforme.
- Trasferire i tuorli impanati in frigorifero e lasciarli riposare per almeno una notte intera; questo passaggio è fondamentale per far compattare la panatura e facilitare la frittura.
- Trascorso il tempo di riposo, scaldare l’olio in una casseruola profonda a temperatura media-alta. Friggere i tuorli con delicatezza fino a ottenere una doratura croccante e uniforme, quindi scolarli su carta assorbente e tenerli in caldo.
- Per preparare l’hummus, mettere nel mixer i fagioli cannellini già cotti e scolati, la tahina, l’acqua fredda, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, i cubetti di ghiaccio, lo spicchio d’aglio (se lo si desidera), la paprika dolce e i due pizzichi di sale.
- Frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, regolando eventualmente di sale e succo di limone secondo il proprio gusto.
- Affettare le carote colorate a nastro sottilissimo con un pelapatate per ottenere una presentazione elegante. Condire le carote con la scorza grattugiata e il succo di limone, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e una spolverata di paprika dolce per esaltarne il sapore.
- Comporre il piatto disponendo al centro una generosa cucchiaiata di hummus di fagioli, posizionare accanto le carote marinate e infine adagiare con cura i tuorli croccanti, completando con una spolverata di paprika per un tocco di colore e sapore.
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