La doppia cotoletta è una ricetta sfiziosa e ricca, capace di conquistare tutti al primo assaggio. Il celebre cuoco emiliano Daniele Persegani ci propone questo piatto che unisce morbidezza e croccantezza, arricchito da un abbinamento delizioso di prosciutto, mozzarella e una panatura aromatica con concentrato di pomodoro. Perfetta per un pranzo domenicale o una cena speciale, la doppia cotoletta si accompagna a un’insalata fresca e aromatica di songino, rucola e mandarini, che bilancia alla perfezione la ricchezza della carne. Scopriamo quindi come preparare insieme questo piatto irresistibile, passo dopo passo.
Ingredienti
- 8 fette di lonza di maiale
- 4 uova
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 1 spicchio d’aglio
- farina 00 q.b.
- pangrattato q.b.
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 4 fette di prosciutto cotto
- 8 fette di mozzarella ben asciutta
- prezzemolo fresco q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio per friggere (preferibilmente di arachide o di semi)
- 250 g di songino
- 200 g di rucola
- 6 mandarini
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, prendete le fettine di lonza di maiale e battetele delicatamente con un batticarne per assottigliarle ulteriormente e renderle più tenere.
- In una ciotola capiente sbattete le uova intere insieme al formaggio grattugiato, al prezzemolo e all’aglio tritati finemente. Aggiungete una generosa grattata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe a piacere, quindi mescolate bene per ottenere un composto saporito e omogeneo.
- Immergete le fettine di carne nel composto di uova e formaggio, assicurandovi che siano ben ricoperte. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la panatura speciale: in un mixer versate il pangrattato e il concentrato di pomodoro, quindi frullate fino ad ottenere un pangrattato colorato e profumato, che conferirà una nota gustosa alla cotoletta.
- Riprendete le fettine di carne dal frigorifero e procedete con la panatura. Passatele prima nella farina 00, scuotendo l’eccesso, poi immergetele nuovamente nel composto di uova e infine impanatele accuratamente nel pangrattato aromatizzato al concentrato di pomodoro.
- Con un coltello affilato disegnate una leggera griglia sulla superficie di ogni cotoletta per un effetto estetico invitante.
- Scaldate abbondante olio in una padella capiente, portandolo a temperatura di frittura (circa 170-180°C). Friggete le cotolette poche alla volta fino a ottenere una doratura uniforme e croccante su entrambi i lati.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciatele intiepidire.
- Disponete le cotolette su una teglia da forno, adagiate su ognuna una fetta di prosciutto cotto e una fetta di mozzarella ben asciutta. Sovrapponete una seconda cotoletta come se fosse un panino, creando così la ‘doppia cotoletta’.
- Completate con una spolverata di formaggio grattugiato per aggiungere sapore e gratinare in superficie.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga delicatamente e la superficie si gratini leggermente.
- Nel frattempo preparate l’insalata: unite in una ciotola il songino e la rucola, conditeli con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e un pizzico di sale.
- Sbucciate i mandarini a vivo, eliminando la pelle bianca e i filamenti, poi aggiungeteli all’insalata, mescolate bene per amalgamare i sapori.
- Servite la doppia cotoletta calda accompagnata dall’insalata fresca e agrumata, per un piatto completo, gustoso e dal perfetto equilibrio di sapori.
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