La Millefoglie golosa di Francesca Marsetti è un dolce raffinato e ricco di gusto, perfetto per celebrare momenti speciali. Preparata in occasione della 1000ª puntata di un programma di Rai1, questa ricetta unisce la croccantezza della pasta sfoglia dorata con una crema al mascarpone vellutata e un irresistibile tocco di pistacchi caramellati e cioccolato. Scopri come realizzare passo passo questo capolavoro di pasticceria casalinga che stupirà i tuoi ospiti ad ogni morso.
Ingredienti
- 3 fogli di pasta sfoglia
- 500 ml di latte
- 180 g di tuorli d'uovo
- 200 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- Vaniglia (baccello o estratto)
- 300 ml di panna fresca da montare
- 100 g di mascarpone
- 200 g di pistacchi sgusciati
- 200 g di zucchero (per i pistacchi)
- 60 ml di cognac
- Zucchero a velo q.b.
- Scaglie di cioccolato q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, prepariamo le sfoglie. Disponi i tre fogli di pasta sfoglia uno alla volta su una teglia rivestita con carta da forno.
- Bucherella la superficie della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Spolvera la superficie con zucchero a velo, quindi copri con un secondo foglio di carta da forno e posiziona un'altra teglia sopra per creare peso e mantenere la sfoglia piatta.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e croccante. Lascia raffreddare.
- Nel frattempo, prepara la crema. Scalda il latte con il baccello di vaniglia o alcuni semi, portandolo quasi a bollore, poi spegni.
- In una ciotola, sbatti energicamente i tuorli con 200 g di zucchero e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setaccia la farina e incorporala gradualmente al composto di tuorli, mescolando bene per evitare grumi.
- Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli e farina, mescolando continuamente.
- Trasferisci tutto in un pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando senza sosta, fino a che la crema non si addensa e raggiunge il primo bollore.
- Una volta pronta, trasferisci la crema in un contenitore ampio, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
- Quando la crema è fredda, incorpora il mascarpone con una frusta per ottenere una crema liscia.
- Monta la panna a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema al mascarpone, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la leggerezza.
- Per i pistacchi caramellati, versa i pistacchi sgusciati, 200 g di zucchero e il cognac in una padella ancora fredda.
- Accendi il fuoco medio e mescola costantemente finché lo zucchero si scioglie, si attacca ai pistacchi e si forma un leggero caramello. Fai attenzione a non bruciare il tutto.
- Spegni e lascia raffreddare completamente i pistacchi caramellati su un foglio di carta da forno.
- Assemblaggio: posiziona il primo foglio di pasta sfoglia su un piatto da portata e spalma uno strato generoso di crema.
- Adagia sopra la seconda sfoglia e distribuisci un altro strato di crema.
- Copri con l'ultimo strato di pasta sfoglia.
- Utilizza un coltello a sega per tagliare la millefoglie in fette rettangolari regolari.
- Disponi le fette in piedi su un vassoio per una presentazione elegante.
- Decora ogni fetta con ciuffi di crema, pistacchi caramellati e qualche scaglia di cioccolato.
- Completa con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servire.
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