Una rivisitazione in formato monoporzione del celebre dolce tedesco: i Muffin Foresta Nera di Barbara De Nigris sono l’incontro perfetto tra un impasto al cioccolato morbido e un cuore di amarene sciroppate, sormontato da una nuvola di panna zuccherata. Facili da preparare, sono perfetti per merende, buffet o come dolce dopo cena. Qui trovi la versione collaudata e qualche suggerimento per ottenere muffin soffici e ben farciti.
Ingredienti
- 125 g cioccolato fondente tritato
- 2 g caffè solubile (o in alternativa 2-3 cucchiaini di cacao amaro)
- 260 ml acqua
- 150 g farina 00
- 180 g zucchero
- un pizzico di sale
- 3 cucchiaini di lievito per dolci
- 90 ml olio di semi
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 2 uova medie
- 530 g panna zuccherata (da montare)
- 200 g amarene sciroppate
- 100 g cioccolato a scaglie (per decorare)
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Prepara una teglia da muffin con 12 pirottini di carta.
- In un pentolino a fiamma bassissima sciogli il cioccolato fondente tritato insieme all'acqua e al caffè solubile (o al cacao) mescolando con una spatola fino a ottenere una crema liscia. Togli dal fuoco e lascia intiepidire fino a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente, sguscia le uova e sbattile con lo zucchero e il pizzico di sale con una frusta fino a ottenere un composto leggermente spumoso e chiaro.
- Aggiungi l'olio di semi e l'essenza di vaniglia al composto di uova e incorpora mescolando con la frusta.
- Setaccia la farina con il lievito e incorporala alle uova in due volte, mescolando delicatamente per non sviluppare troppo il glutine: l'impasto deve restare morbido e omogeneo.
- Unisci la miscela di cioccolato ormai tiepida e amalgama fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
- Riempi gli stampini per muffin per circa 3/4 della loro altezza (non oltre per permettere la lievitazione).
- Cuoci in forno a 180°C per circa 18-22 minuti: verifica la cottura con uno stecchino che dovrà uscire con poche briciole umide. Evita di cuocerli troppo per mantenere la morbidezza.
- Sforna i muffin e lasciali raffreddare su una gratella. Quando sono tiepidi o completamente freddi, con un cucchiaino o con un piccolo scavino elimina delicatamente il centro di ciascun muffin, conservando la cupoletta rimossa.
- Nell'incavo ricavato metti 2-3 amarene sciroppate insieme a un cucchiaino del loro sciroppo per conferire umidità e sapore.
- Se la panna non è già montata, assicurati che sia ben fredda e montala a neve ferma con uno sbattitore; se è già zuccherata e pronta, tienila fredda in una sac à poche.
- Con una sac à poche o un cucchiaino metti un generoso ciuffo di panna sopra le amarene, quindi richiudi con la parte di muffin precedentemente ritagliata (facendo una leggera pressione).
- Decora la superficie con altra panna montata, completa con un'amarena sciroppata e spolvera con scaglie di cioccolato per ottenere l'effetto "Foresta Nera".
- Consigli finali: conserva i muffin in frigorifero se non consumati subito (la panna richiede refrigerazione). Per facilità di servizio puoi preparare i muffin in anticipo fino allo step di farcitura e decorare poco prima di servire.
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