In queste giornate grigie e fredde di fine gennaio, nulla riscalda il cuore come piatti ricchi di gusto e genuinità. Sergio Barzetti ci propone una meravigliosa ricetta dal sapore avvolgente: i risini filanti alle lenticchie rosse. Un risotto creativo e nutriente, arricchito dalla dolcezza delle lenticchie, la freschezza degli spinaci e la golosità della scamorza filante, perfetto per regalarsi un momento di comfort food invernale.
Ingredienti
- 600 g di riso Carnaroli semintegrale
- 80 g di lenticchie rosse decorticate
- 300 g di spinaci freschi
- 200 g di scamorza affumicata
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 100 g di burro
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 1,5 l di brodo vegetale caldo
- qualche foglia di salvia fresca
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparate il brodo vegetale con acqua, salvia e alloro e tenetelo caldo sul fuoco.
- In una casseruola capiente, tostate a secco il riso Carnaroli semintegrale mescolando spesso, finché diventa leggermente traslucido e sprigiona un aroma fragrante.
- Iniziate ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura del riso (circa dopo 9-10 minuti), unite la bustina di zafferano in polvere e le lenticchie rosse decorticate ancora crude, mescolando bene.
- Continuate la cottura per altri 6-8 minuti, aggiungendo brodo quando necessario, fino a ottenere un risotto cremoso e con le lenticchie ben tenere.
- Aggiustate di sale e pepe e aggiungete qualche foglia fresca di salvia per un tocco aromatico in più.
- Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro e il formaggio grattugiato, mescolando energicamente per rendere il composto ancora più cremoso e avvolgente.
- Trasferite il risotto su una teglia e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente; questo passaggio è fondamentale per poterlo modellare.
- Nel frattempo, pulite gli spinaci e fateli appassire in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' d'acqua, finché risultano morbidi e ben cotti. Regolate di sale se necessario e tenete da parte.
- Prendete un coppapasta dal diametro di 8-10 cm e adagiatelo su una teglia rivestita con carta da forno.
- Riempite il fondo e i bordi del coppapasta con uno strato di risotto, compattandolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
- Al centro, inserite un cucchiaio di spinaci appassiti e un cubetto di scamorza affumicata.
- Coprite con altro risotto fino a riempire completamente il coppapasta e pressate bene per creare un medaglione compatto e uniforme.
- Rimuovete con attenzione il coppapasta e procedete allo stesso modo con il resto degli ingredienti, formando altri medaglioni.
- Spolverate ogni medaglione con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e posizionate sopra una fettina sottile di scamorza affumicata.
- Cuocete i medaglioni in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 12 minuti, finché la scamorza si scioglie e forma una crosticina dorata e invitante.
- Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e servite i risini filanti alle lenticchie rosse, un piatto che conquisterà con il suo cuore filante e il perfetto equilibrio di sapori.
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