Pan di fragole: un dolce soffice e profumato perfetto per la colazione o la merenda. Questa versione firmata Daniele Persegani trasforma la classica torta al cucchiaio in una preparazione estiva grazie alla purea e alle fragole marinate che regalano colore, freschezza e una nota alcolica delicata. Facile da preparare, morbida e con una crema vellutata a base di mascarpone e panna, è ideale anche da preparare in anticipo: basta lasciare riposare in frigorifero per qualche ora per far sì che i sapori si armonizzino.
Di seguito trovi la lista degli ingredienti e il procedimento passo passo per riuscire al meglio questa ricetta a casa.
Ingredienti
- 75 g farina 00
- 75 g fecola di patate
- 180 g zucchero semolato
- 130 ml purea di fragole (circa 150–200 g fragole frullate e passate al setaccio)
- 6 uova medie
- 1 bustina di lievito per dolci (circa 16 g)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semini di 1/2 bacca)
- 20 ml olio di semi (girasole o mais)
- 400 ml panna fresca da montare, ben fredda
- 400 g mascarpone, ben freddo
- 60 g zucchero a velo
- 500 g fragole fresche (per marinare e decorare)
- 2 cucchiai zucchero per marinare le fragole + opzionale 2 cucchiai liquore maraschino (o q.b. a piacere)
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Prepara uno stampo quadrato di circa 20×20 cm foderandolo con carta forno oppure imburrandolo e infarinandolo.
- Prepara la purea di fragole: lava e asciuga le fragole, frullane circa 150–200 g e passa la purea al setaccio per eliminare i semi. Dovresti ottenere circa 130 ml di purea.
- In una planetaria o con le fruste elettriche monta le 6 uova intere con i 180 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro, voluminoso e spumoso (ci vogliono circa 8–10 minuti). Il composto deve scrivere (formare nastrini quando sollevi la frusta).
- Aromatizza con l'estratto di vaniglia e incorpora i 20 ml di olio di semi, montando ancora per qualche istante per amalgamare.
- Unisci la purea di fragole al composto montato: versala a filo e incorpora delicatamente con una frusta a mano o una spatola, evitando di smontare l'impasto.
- Setaccia insieme la farina 00, la fecola e il lievito. Aggiungili al composto in 2–3 riprese, incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto con una spatola per mantenere il volume.
- Versa l'impasto nello stampo preparato, livella la superficie e inforna a 180 °C per circa 35–40 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire con poche briciole umide. Lascia raffreddare completamente nello stampo, poi sforma e trasferisci su una gratella.
- Nel frattempo, taglia a pezzetti le fragole rimanenti (circa 350 g), mettile in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di liquore maraschino (o a piacere). Mescola e lascia marinare per almeno 30 minuti in frigorifero. Quando sono pronte, scola le fragole e conserva il liquido di governo per bagnare la torta.
- Prepara la crema: tieni mascarpone e panna ben freddi. In una ciotola lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e un po' di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. A parte monta la panna a neve ferma ma morbida, quindi incorpora delicatamente la panna al mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere una crema omogenea e soffice.
- Taglia la torta ormai fredda a metà in orizzontale con un coltello seghettato. Spennella generosamente la base con il liquido delle fragole per inumidire il pan di fragole. Spalma uno strato uniforme della crema al mascarpone sulla base, distribuisci sopra le fragole marinate scolte e poi copri con la seconda metà della torta. Premi leggermente e trasferisci in frigorifero per almeno 1 ora (meglio 2–3 ore) per rassodare.
- Per finire decora la superficie con ciuffetti di crema ottenuti con una sac à poche e con fragole intere o a pezzetti. Conserva il pan di fragole in frigorifero e consumalo entro 2–3 giorni.
- Consigli finali: per una crema più stabile puoi aggiungere 1 foglio di gelatina ammorbidito e sciolto in poco liquido caldo (inserito nel mascarpone), o usare panna stabilizzata. Se vuoi un gusto di fragola ancora più intenso, aggiungi un cucchiaio di purea di fragole alla crema (scorporando però una piccola quantità di panna per mantenere la consistenza).
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