Le Polpette di carciofi al limone sono una deliziosa reinterpretazione del classico carciofo ripieno, proposta da Roberta Lamberti. Questo piatto unisce la delicatezza della carne di vitello con la freschezza e l’aroma del limone, regalando un’esplosione di sapori unici, esaltati da una profumata salsa di prezzemolo e aglio. Ideali come antipasto sfizioso o secondo leggero, queste polpette conquisteranno anche i palati più esigenti grazie al loro equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza.
Ingredienti
- 5 carciofi
- 500 g macinato di vitello
- 100 g patate lesse
- 1 uovo
- 30 g pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g farina 0
- succo di 2 limoni
- 20 g burro
- prezzemolo fresco
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- scorza grattugiata di 1 limone
Procedimento
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, quindi tagliateli a fettine sottili.
- In una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio tritato finemente e il prezzemolo tritato. Fate soffriggere brevemente.
- Unite i carciofi affettati e cuoceteli a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando saranno ben morbidi, leggermente abbrustoliti e tutto il liquido sarà evaporato.
- In una ciotola capiente, schiacciate le patate lesse fino a ottenere una purea liscia.
- Aggiungete alla purea di patate il macinato di vitello, il pecorino grattugiato, l’uovo intero, un pizzico di sale e pepe a piacere. Mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
- Incorporate quindi i carciofi cotti e raffreddati, lavorando l’impasto fino a ottenere un composto uniforme e compatto.
- Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, così da facilitarne la manipolazione.
- Preparate delle polpette della dimensione di una noce, modellandole con le mani leggermente umide per evitare che si attacchino.
- Passate ogni polpetta nella farina 0, eliminando l’eccesso, per creare una leggera crosticina durante la cottura.
- Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e rosolate le polpette su tutti i lati finché saranno ben dorate.
- Sfumate la cottura con il succo di due limoni e, quando l’odore dell’albume si sarà attenuato, aggiungete il burro, lasciandolo sciogliere lentamente e insaporire le polpette per qualche minuto.
- Per la salsa di accompagnamento, mettete nel bicchiere di un mixer il prezzemolo fresco, l’aglio tritato e la scorza grattugiata di limone.
- Aggiungete una quantità generosa di olio extravergine d’oliva e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa verde, profumata e cremosa.
- Servite le polpette calde accompagnandole con la salsa al prezzemolo e limone, per un'esperienza di gusto fresca e avvolgente.
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