Il filetto di maiale all’ananas è un secondo piatto sorprendente che unisce la delicatezza della carne di maiale al gusto dolce e leggermente acidulo dell’ananas. Proposto dallo chef Enrico Croatti, questo piatto combina tecniche di cottura semplici con una marinatura che esalta i sapori, regalando un’esperienza gustativa raffinata e originale, perfetta per chi ama sperimentare in cucina.
Ingredienti
- 1 filetto di maiale
- burro affumicato q.b.
- 2 foglie di alloro
- rametti di timo q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe nero q.b.
- 110 ml di aceto di mele
- 140 ml di acqua
- 75 g di zucchero
- 10 g di sale
- 6 bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- finocchietto fresco q.b.
- 300 ml di centrifuga di ananas
- 110 ml di salsa di soia
- 110 ml di sakè
- 10 g di amido di riso
- 1 peperoncino fresco (a piacere)
- zenzero fresco grattugiato q.b.
- 1 cucchiaio di aceto rosso
- grasso di prosciutto crudo (circa 1 cucchiaio)
- 1 scalogno
Procedimento
- Iniziate condendo il filetto di maiale con sale e pepe su tutta la superficie.
- Scaldate in una padella ampia un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a due foglie di alloro e qualche rametto di timo, quindi sigillate il filetto su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
- Aggiungete il burro affumicato a pezzi nella padella e continuate la cottura per qualche minuto, insaporendo bene la carne.
- Trasferite il filetto in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 170°C, modalità statica, per circa 15 minuti per una cottura al sangue o media, a seconda dei gusti.
- Nel frattempo preparate la salsa: in un pentolino fate sciogliere il grasso di prosciutto crudo.
- Unite lo scalogno tritato finemente e fatelo sudare a fuoco dolce finché diventa trasparente.
- Aggiungete il peperoncino tritato e lo zenzero grattugiato, mescolate e sfumate con un cucchiaio di aceto rosso.
- Versate la centrifuga di ananas, la salsa di soia, il sakè e incorporate l’amido di riso per addensare; mescolate bene e lasciate cuocere la salsa a fuoco medio-basso per circa 15 minuti finché si addensa leggermente.
- Per le rose di ananas, affettate l’ananas molto sottilmente con una mandolina o un coltello ben affilato.
- Preparate una marinatura mescolando in una ciotola l’acqua, l’aceto di mele, lo zucchero, il sale e le bacche di ginepro leggermente schiacciate, infine immergetevi le fette di ananas e lasciatele marinare in frigorifero per 24 ore.
- Trascorso il tempo, estraete le fette di ananas e modellatele delicatamente a forma di rose, arrotolando le fettine una sull’altra per creare l’effetto petali.
- Tagliate il filetto a medaglioni spessi un paio di centimetri e posizionateli su un piatto da portata.
- Glassate ogni medaglione con la salsa preparata, utilizzando un cucchiaio per distribuirla uniformemente.
- Completate la presentazione aggiungendo le rose di ananas accanto ai medaglioni e, se volete, qualche ciuffo di finocchietto fresco per un tocco aromatico.
- Servite immediatamente e gustate questo piatto dal contrasto dolce e salato, che unisce tradizione e originalità.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
