È Sempre Mezzogiorno del 27 Gennaio – Ciambelline di patate con mousse di tonno di Andrea Mainardi

Le Ciambelline di patate con mousse di tonno sono una proposta sfiziosa e invitante dello chef Andrea Mainardi. Questa ricetta combina la morbidezza e la delicatezza delle ciambelline fritte di patate con la freschezza cremosa e saporita di una mousse di tonno, perfetta per un antipasto raffinato o un aperitivo speciale. La consistenza soffice delle ciambelline si sposa magnificamente con il gusto deciso della mousse, arricchita dalla panna acida e dalle spezie, regalando un’esperienza gustativa indimenticabile.

Ingredienti

• 250 g patate
• 125 ml acqua
• 50 g burro
• 75 g farina 00
• 2 uova
• 1 l olio per friggere
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• Per la mousse:
• 160 g tonno sott’olio
• 120 g ricotta
• 1 cucchiaio di succo di limone
• pepe q.b.
• sale q.b.
• 100 ml panna acida
• erba cipollina q.b.
• paprika affumicata q.b.

Procedimento

1. Iniziate preparando l’impasto per le ciambelline: in un pentolino mettete l’acqua, il burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
2. Portate il composto a bollore, quindi aggiungete tutta la farina in una volta sola.
3. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola formando una palla compatta.
4. Lasciate intiepidire l’impasto, poi trasferitelo in una ciotola capiente.
5. Unite le uova una alla volta, amalgamandole bene all’impasto dopo ogni aggiunta.
6. Aggiungete ora le patate precedentemente lessate e schiacciate finemente e mescolate con cura per ottenere un composto omogeneo.
7. Coprite l’impasto con pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore: questo aiuterà a compattare e raffreddare il composto rendendolo più lavorabile.
8. Trascorso il tempo di riposo, riempite una sac à poche con l’impasto.
9. Tagliate dei quadrati di carta forno di circa 10×10 cm e formate delle ciambelline disponendo l’impasto a forma di cerchio su ogni quadrato.
10. Scaldate l’olio in una pentola profonda a circa 160°C e immergete delicatamente le ciambelline, cuocendo per circa 6 minuti o fino a doratura uniforme.
11. Scolate le ciambelline su carta assorbente e lasciate raffreddare leggermente.
12. Per la mousse di tonno: in un contenitore alto frullate insieme la ricotta, il tonno sott’olio ben sgocciolato, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
13. Montate la panna acida con un cucchiaio di succo di limone fino a ottenere un composto soffice e fresco, da usare come decorazione.
14. A piacere, tagliate le ciambelline a metà e farcitele con la mousse di tonno.
15. Guarnite con ciuffetti di panna acida montata, erba cipollina tritata e una spolverata di paprika affumicata per un tocco di colore e sapore.
16. Servite immediatamente le ciambelline di patate con mousse di tonno, gustandole come antipasto sfizioso o finger food raffinato.

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