Un’elegante interpretazione della tradizione romana firmata Gian Piero Fava: la Pasta mista con lenticchie e baccalà porta in tavola un connubio perfetto tra sapori rustici e ingredienti sani. Il piatto si arricchisce di cavolo nero e viene accompagnato da una focaccia gourmet farcita con una delicata maionese di baccalà, per un’esperienza gastronomica completa e avvolgente.
Ingredienti
- 100 g di pasta mista
- 250 g di lenticchie
- 50 g di cipolle
- 50 g di sedano
- 50 g di carote
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 400 g di baccalà
- 1 limone (scorza)
- 1 peperoncino fresco
- Timo q.b.
- Alloro q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 1 trancio di focaccia
- 1 cespo di cavolo nero
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino q.b.
- Cavolo nero disidratato q.b.
Procedimento
- Prepara un trito fine di sedano, carota e cipolla. In un tegame capiente, riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare delicatamente il trito aromatizzandolo senza farlo bruciare.
- Unisci le lenticchie al soffritto e falle insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
- Copri le lenticchie con il brodo vegetale caldo e porta a cottura per circa 40 minuti, aggiustando di sale solo a fine cottura per non indurire le lenticchie.
- Nel frattempo, prepara un olio aromatico scaldando delicatamente erbe aromatiche e scalogno, poi lascialo raffreddare.
- Una volta cotte, frulla una parte delle lenticchie insieme a un po' di olio aromatico per ottenere una crema vellutata che renderà il piatto più cremoso e avvolgente.
- Cuoci la pasta mista in acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione, scolala e trasferiscila direttamente nel tegame con le lenticchie.
- Completa la cottura della pasta direttamente nel tegame, aggiungendo se necessario altro brodo vegetale per mantenere la giusta cremosità.
- Cuoci il baccalà al vapore insieme alla scorza di limone, alloro, timo, prezzemolo e peperoncino per insaporirlo senza appesantire, mantenendo la carne tenera e delicata.
- Una volta cotto, sbriciola il baccalà in una ciotola e condiscilo con un filo d’olio extravergine d’oliva e peperoncino fresco tritato per un tocco piccante e aromatico.
- Recupera l’acqua di cottura del baccalà, versala nel bicchiere del mixer e monta con un mixer a immersione aggiungendo olio a filo fino a ottenere una maionese soffice e leggera.
- Taglia a metà il trancio di focaccia e spalmaci sopra la maionese di baccalà. Aggiungi una spolverata di paprika affumicata, il baccalà condito e il cavolo nero precedentemente rosolato in padella con olio, aglio e peperoncino.
- Richiudi la focaccia, completa con una leggera spruzzata di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori.
- Impiatta la pasta con le lenticchie, decorandola con cavolo nero disidratato per un piacevole contrasto di texture, e servi accompagnata dalla focaccia farcita calda e profumata.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
