Le Treccine alla marmellata sono un lievitato dolce dal profumo irresistibile, ideato dal panettiere piemontese Fulvio Marino. Questa ricetta, oltre a essere deliziosa e perfetta per la colazione o la merenda, ha anche un valore simbolico molto importante, poiché celebra la memoria delle vittime del nazifascismo. Morbide, fragranti e dolcemente farcite con confettura, queste treccine sono un piccolo gioiello della pasticceria casalinga che conquisterà tutta la famiglia.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina 0
- 8 g lievito di birra fresco
- 260 ml latte
- 75 g zucchero
- 1 uovo
- 100 g strutto
- sale q.b.
- strutto per spennellare
- confettura di lamponi (o altra confettura a scelta)
- zucchero a velo per spolverare
Procedimento
- In una ciotola capiente, versa le due farine e mescolale bene.
- Sbriciola il lievito di birra fresco sulle farine e aggiungi tutto il latte; inizia a mescolare con un cucchiaio fino a combinare gli ingredienti.
- Unisci lo zucchero e l'uovo intero, quindi continua a impastare per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi una presa di sale e lo strutto; lavora l'impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e ben amalgamata.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto in frigorifero per circa 12 ore, così che si sviluppi lentamente e acquisisca profumo e morbidezza.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo con il mattarello formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.
- Spalma uniformemente uno strato sottile di confettura di lamponi (o la confettura che preferisci) sull’impasto steso.
- Piega prima un lembo del rettangolo verso il centro, poi richiudi sovrapponendo anche l’altro lembo sopra, come per creare uno strato triplo.
- Taglia ora delle fette spesse circa 3-4 cm prendendo tutta la larghezza dell'impasto piegato.
- Prendi ogni fetta e attorcigliala delicatamente su se stessa formando una sorta di elica o treccina.
- Sistema le treccine così formate su una teglia rivestita con carta da forno, lascia un po' di spazio fra loro per permettere la lievitazione.
- Copri con un panno pulito e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume; questo step è fondamentale per ottenere la morbidezza desiderata.
- Una volta lievitate, spennella delicatamente le treccine con un po' di strutto per dare lucentezza e favorire la doratura in cottura.
- Preriscalda il forno a 180°C e inforna le treccine per circa 10 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorate.
- Sforna e lascia raffreddare leggermente, poi spolvera con zucchero a velo a piacere prima di servire.
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