Le Polpette alla Norma sono una celebrazione autentica della tradizione siciliana, portata in tavola dallo chef bagherese Fabio Potenzano. Questo piatto combina la ricchezza delle melanzane fritte con la morbidezza della carne, immersa in un sugo di pomodoro fresco e profumato, reinterpretando in modo creativo un grande classico della cucina isolana.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 500 g carne macinata
- 2 uova
- 100 g mollica di pane
- 100 ml latte
- 50 g formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio di semi per friggere
- basilico fresco
- sale e pepe q.b.
- 500 g pelati
- 500 g pomodorini ciliegino
- 500 g datterini
- 2 spicchi d’aglio per il sugo
- ricotta salata q.b.
- 1 pagnotta grande
Procedimento
- Prepara il sugo: scalda un filo generoso d’olio in un tegame insieme a 2 spicchi d’aglio schiacciati e alcune foglie di basilico fresco. Lascia insaporire per qualche minuto.
- Aggiungi i pomodorini ciliegino e i datterini tagliati a metà, mescola e cuoci per qualche minuto.
- Incorpora i pelati frantumati con le mani e lascia sobbollire il sugo a fuoco medio per 30 minuti, coprendo il tegame. Se preferisci una consistenza più vellutata, passa il sugo con un passaverdure per eliminare bucce e semi.
- Nel frattempo, taglia le melanzane a dadini regolari e friggile in abbondante olio di semi caldo finché non risultano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e mettile da parte.
- In una grande ciotola, ammolla la mollica di pane nel latte, quindi strizzala bene. Unisci la carne macinata, le uova intere, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato finemente, sale e pepe a piacere.
- Aggiungi metà delle melanzane fritte all’impasto e amalgama bene tutti gli ingredienti. Lascia riposare il composto per qualche minuto per far insaporire.
- Forma delle polpette di circa 50 grammi ciascuna e friggile in olio caldo fino a quando saranno ben dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Trasferisci le polpette nel sugo di pomodoro e aggiungi le melanzane fritte rimaste. Lascia cuocere il tutto a fuoco dolce per almeno 10 minuti in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
- Nel frattempo, preparara la pagnotta: taglia la calotta superiore, scava l’interno per creare uno spazio e tosta la pagnotta in forno caldo a 175° C per circa 15 minuti, fino a renderla croccante.
- Servi le polpette alla Norma all’interno della pagnotta tostata, guarnendo con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico finale.
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