Enrico Croatti ci porta nel cuore della tradizione romagnola con un piatto che unisce sapori intensi e raffinati: gli strozzapreti al Sangiovese. Questa ricetta esalta la combinazione tra la pasta fatta a mano, la freschezza amarognola del radicchio e il carattere deciso del vino Sangiovese, il tutto accompagnato da una delicata cremosità data dal latte di cocco ridotto. Perfetto per chi cerca un primo piatto originale ma avvolgente, capace di raccontare la storia e i profumi della Romagna in un piatto caldo e invitante.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 200 ml acqua tiepida
- 25 ml olio extravergine d'oliva
- 25 ml vino bianco
- 200 g pancetta a dadini
- 200 g radicchio affettato sottilmente
- 2 calici di vino Sangiovese
- 100 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 50 g burro
- latte di cocco ridotto
- aceto di lampone
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci la farina 00, l'olio extravergine d'oliva e il vino bianco.
- Versa poco per volta l'acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi l'impasto con il mattarello o la macchina per pasta fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
- Ritaglia delle strisce larghe circa 1 cm e forma gli strozzapreti arrotolandoli attorno al dito per dargli la tipica forma.
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli strozzapreti finché salgono a galla, ci vorranno pochi minuti.
- Nel frattempo, in una padella ampia, scalda il burro con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungi la pancetta a dadini e falla rosolare fino a renderla croccante.
- Sfumala con un po’ di aceto di lampone per aggiungere una nota fresca e acidula.
- Unisci il radicchio affettato sottilmente e lascialo stufare nel fondo di pancetta, regolando di sale e pepe a piacere.
- Quando il radicchio sarà appassito, sfuma con il vino Sangiovese e lascia evaporare la parte alcolica continuando la cottura a fuoco basso.
- Aggiungi il latte di cocco ridotto, ottenuto facendo bollire il latte di cocco fino ad ottenere una crema densa, e mescola bene per amalgamare il sugo.
- Scola gli strozzapreti e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
- Saltali bene per far insaporire la pasta e aggiungi il formaggio grattugiato, manteca fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Impiatta subito e servi il piatto caldo, per assaporare al meglio la ricchezza del sugo e il profumo del Sangiovese.
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