La focaccia alle cipolle è un classico della tradizione piemontese, resa speciale dalla maestria di Fulvio Marino, il panettiere che la porta a un livello superiore con una tecnica di autolisi e una lievitazione lenta. Questa ricetta permette di ottenere un impasto soffice, fragrante e ricco di sapore, arricchito da un topping generoso di cipolle rosse caramellate e cipolle bianche stufate. Perfetta per un aperitivo o come accompagnamento a qualsiasi pasto, questa focaccia conquista per la sua combinazione di dolcezza e sapidità.
Ingredienti
- Per l'autolisi: 500 g di farina 0
- 250 ml di acqua
- Per l'impasto: autolisi preparata
- 50 ml di acqua
- 125 g di lievito madre rifrescato (o 8 g di lievito di birra fresco)
- 10 g di sale
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Per il condimento: cipolle rosse caramellate
- cipolle bianche stufate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- **Autolisi:** In una grande ciotola, unisci grossolanamente la farina 0 con 250 ml di acqua usando un cucchiaio di legno; non è necessario impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con un panno e lascia riposare a temperatura ambiente per 45 minuti. Questo passaggio aiuta la farina ad assorbire l'acqua e favorisce lo sviluppo del glutine.
- **Preparazione dell'impasto:** Trascorso il tempo di autolisi, aggiungi alla miscela il lievito madre rifrescato (oppure il lievito di birra fresco se preferisci un metodo più rapido) e 50 ml di acqua. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
- Incopri con il sale, continua ad aggiungere l'acqua rimasta e impasta con le mani o con l'aiuto di un mixer con gancio per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Aggiungi l'olio extravergine di oliva poco alla volta, incorporandolo completamente nell'impasto lavorandolo fino a quando l’olio sarà perfettamente assorbito.
- Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola trasparente o un panno umido e lascia lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente o fino al raddoppio, in base alla temperatura e all’uso del lievito.
- **Condimento:** Prepara intanto le cipolle: caramella le cipolle rosse tagliate sottili in padella con un po’ di olio e zucchero, stufa le cipolle bianche a parte con olio e un pizzico di sale fino a renderle morbide e dolci.
- Quando l’impasto è lievitato, stendilo delicatamente su una teglia oliata creando uno spessore uniforme.
- Distribuisci sulle superficie le cipolle rosse caramellate e le cipolle bianche stufate, condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di sale.
- Lascia riposare la focaccia per altri 20 minuti, quindi cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando sarà ben dorata in superficie.
- Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire per apprezzarne al meglio i profumi e la fragranza.
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