Anche in questo mercoledì 18 marzo, il forno casalingo di Fulvio Marino riapre le porte agli affezionati telespettatori di Rai1 per proporre un lievitato sfiziosissimo: le schiacciatine di focaccia. Sottili, croccanti ai bordi e morbide all’interno, sono perfette come snack, antipasto o per accompagnare un tagliere. Facili da preparare anche a casa, richiedono pochi ingredienti ma qualche tempo di lievitazione: il risultato è una focaccia in miniatura che conquista al primo morso.
Ingredienti
- 450 g farina 0
- 50 g semola di grano duro
- 2 g lievito di birra fresco
- 260 ml acqua tiepida
- 12 g sale
- 100 ml olio extravergine di oliva
- rosmarino essiccato q.b. per la superficie
- fiocchi di sale q.b. per guarnire
Procedimento
- In una ciotola capiente unire la farina 0 e la semola di grano duro e mescolare con una forchetta per amalgamare.
- Sbriciolare il lievito di birra fresco direttamente sulle farine. Versare la maggior parte dell'acqua tiepida (tenendone da parte un piccolo quantitativo) e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo e appiccicoso.
- Aggiungere il sale e incorporare gradualmente l'acqua rimasta se necessario, lavorando ancora con il cucchiaio fino a che tutti gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi.
- Versare l'olio extravergine a filo e impastare con le mani o su banco leggermente infarinato fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lavoratelo per qualche minuto finché l'olio non è completamente assorbito.
- Formare una palla, trasferirla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola o un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume (il tempo varia a seconda della temperatura, indicativamente 1–3 ore).
- Una volta lievitato, sgonfiare l'impasto delicatamente e dividerlo in porzioni uguali a seconda della dimensione desiderata delle schiacciatine (ad esempio 8–12 pezzi).
- Prendere ogni porzione, allargarla con le mani sul piano da lavoro e poggiarla su una teglia foderata con carta forno. Schiacciarle con il palmo o con la punta delle dita fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm; lasciar spazio tra l'una e l'altra.
- Coprire le schiacciatine con un canovaccio e farle riposare per una seconda lievitazione breve di 30–45 minuti, intanto preriscaldare il forno a 220°C (200°C ventilato).
- Prima di infornare, spennellare generosamente la superficie con altro olio extravergine, cospargere con rosmarino essiccato e aggiungere qualche fiocco di sale.
- Cuocere in forno caldo per 12–18 minuti, o fino a quando le schiacciatine non risultano dorate e croccanti ai bordi. I tempi possono variare leggermente in base al forno.
- Sfornare, lasciare intiepidire su una gratella e servire le schiacciatine tiepide o a temperatura ambiente. Sono ottime da sole o accompagnate da salumi e formaggi.
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