Lasciati trasportare dai profumi e dai sapori della Sicilia con questa ricetta di Fabio Potenzano, che celebra le radici e le tradizioni culinarie della provincia di Trapani. Un piatto vegetariano ricco e colorato, perfetto per chi ama una cucina genuina e piena di carattere: il cous cous con verdure, legumi e polpettine di ceci profumate alla menta e limone. Un’esperienza gustativa che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 100 g porro
- 100 g carote
- 100 g cavolfiore bianco
- 100 g funghi freschi
- 50 g lenticchie decorticate
- 50 g piselli secchi decorticati
- 2 litri brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe nero q.b.
- 200 g ceci precotti
- 100 g patate lesse
- 100 g pangrattato
- 20 g cipolla rossa
- 10 g zenzero fresco grattugiato
- mezzo cucchiaio di fecola di patate
- scorza grattugiata di 1 limone
- foglie di menta fresca q.b.
- 300 g cous cous
- 300 g salsa di pomodoro
- 20 g porro
- semi di cumino q.b.
Procedimento
- Inizia preparando il cous cous al pomodoro: in un tegame, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai soffriggere il porro tritato finemente insieme a una generosa quantità di semi di cumino fino a far emergere i profumi.
- Unisci la salsa di pomodoro al soffritto, porta a ebollizione. Se preferisci, puoi sostituire la passata con del brodo vegetale caldo per una versione più delicata.
- Quando il pomodoro bolle, versa il cous cous in modo uniforme, copri subito con un coperchio, spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti affinché i chicchi si gonfino perfettamente.
- Nel frattempo, prepara la zuppa di legumi e verdure: in un altro tegame, scalda un filo d’olio e soffriggi il porro tritato fino a doratura leggera.
- Aggiungi la carota tagliata a dadini, il cavolfiore diviso in piccole cimette e i funghi freschi a pezzi; lascia insaporire mescolando delicatamente.
- Unisci le lenticchie e i piselli decorticati, copri con il brodo vegetale caldo e aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua calda per esaltarne il colore e il sapore.
- Cuoci la zuppa per circa 25 minuti a fuoco medio, finché le lenticchie saranno tenere e il brodo si sarà leggermente ristretto.
- Per le polpette di ceci, versa nel mixer i ceci precotti e la cipolla rossa cruda tritata finemente; frulla fino a ottenere un composto omogeneo ma corposo.
- Trasferisci il mix in una ciotola, aggiungi le patate lesse schiacciate, la menta fresca tritata, lo zenzero grattugiato, la scorza di limone grattugiata, la fecola di patate, un pizzico di sale e pepe, e infine il pangrattato. Impasta bene il tutto, regolando la consistenza se necessario.
- Forma delle polpettine di dimensioni simili a nocciole, passale nel pangrattato per una croccantezza extra, quindi friggile in abbondante olio caldo o cuocile nella friggitrice ad aria fino a doratura perfetta.
- Infine, sgranare delicatamente il cous cous con una forchetta per separare i chicchi.
- Impiatta versando sul fondo la zuppa di legumi e verdure calda, adagia sopra il cous cous al pomodoro e completa con le polpettine di ceci croccanti e profumate.
- Servi subito, godendo dell’armonioso mix di consistenze e sapori che questo piatto autentico e ricco ti regala.
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