In una giornata piovosa e grigia, lo chef romano Gian Piero Fava porta in tavola tutto il calore e la vivacità capitolina con una ricetta davvero golosa: le polpette di gnocchi alla romana. Un piatto che unisce la morbidezza cremosa della semola con la croccantezza della frittura, arricchito da un cuore filante di caciocavallo e accompagnato da una delicata besciamella allo zafferano e taleggio. Un vero comfort food dal sapore ricco e avvolgente, perfetto per trasformare una giornata uggiosa in un momento speciale di gusto.
Ingredienti
- 1 l latte
- 250 g semola di grano duro
- 50 g burro
- 100 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 150 g caciocavallo a cubetti
- 2 tuorli
- Noce moscata q.b.
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Per la besciamella:
- 500 ml latte
- 50 g burro
- 50 g farina 00
- 100 g taleggio a pezzetti
- 2 bustine di zafferano in polvere
- Sale e pepe q.b.
- Per la panatura e frittura:
- 200 g panko
- 200 g pangrattato
- 100 g farina 00
- 200 ml acqua
- Olio di semi per friggere
- Per l’insalata di cavolo viola:
- 1 cespo di cavolo cappuccio viola affettato sottilmente
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto di vino q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Sale q.b.
- Per completare:
- 70 g burro
- Salvia fresca
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Iniziate scaldando il latte in una casseruola con la foglia di alloro, portandolo quasi a bollore.
- Appena il latte è caldo, eliminate l’alloro e versate a pioggia la semola, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Continuate a cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto denso e cremoso.
- Trasferite la semola ancora calda nella planetaria munita di frusta a foglia, quindi incorporate il burro, i tuorli, il formaggio grattugiato, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto omogeneo.
- Lasciate intiepidire il composto a temperatura ambiente.
- Prelevate delle noci di impasto utilizzando uno spallinatore per gelato e formate delle sfere, inserendo al centro di ognuna un cubetto di caciocavallo. Chiudete bene la polpetta modellandola con le mani per ottenere una superficie liscia e regolare.
- Per la panatura, preparate una pastella mescolando la farina con l’acqua fino a ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida.
- Passate ogni polpetta prima nella farina, poi nella pastella, quindi in una miscela di pangrattato e panko mescolati insieme per garantire una croccantezza extra.
- Friggete le polpette in abbondante olio di semi caldo a 170-180°C fino a quando saranno dorate e croccanti, quindi scolatele su carta assorbente.
- Per la besciamella, fate fondere il burro in un pentolino, unite la farina e lasciate cuocere per qualche minuto mescolando, quindi versate gradualmente il latte continuando a mescolare per evitare grumi.
- Quando la salsa sarà addensata, togliete dal fuoco e incorporate lo zafferano in polvere, il taleggio a pezzetti, sale e pepe. Mescolate bene fino a che il taleggio si sarà completamente sciolto, ottenendo una crema vellutata e profumata.
- Condite il cavolo cappuccio viola tagliato finemente con olio extravergine d’oliva, aceto di vino, aceto balsamico e sale, lasciandolo marinare per qualche minuto per esaltare i sapori.
- Completate il piatto sciogliendo il burro con della salvia in una padella, che potete usare per un tocco aromatico finale.
- Servite le polpette calde adagiate su un letto di besciamella allo zafferano, accompagnate dall’insalatina di cavolo viola e, volendo, con un filo di burro aromatico alla salvia sopra per esaltare ulteriormente il sapore.
- Un piatto ricco e confortante, che unisce tradizione e creatività, ideale per rallegrare pranzi e cene grazie a una combinazione di texture e profumi irresistibili.
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