Scopri la dolcezza irresistibile della Crostata di mele fragola, un vero gioiello della pasticceria casalinga. Questa torta combina una friabile base di pasta frolla, una crema vellutata aromatizzata alla cannella e un topping di mele fragola sciroppate, un frutto dal sapore dolce e leggermente acidulo che conquista al primo assaggio. Perfetta per una merenda speciale o per concludere un pranzo in modo raffinato, questa crostata porta in tavola la freschezza e il profumo dell’autunno in ogni morso.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 130 g burro
- 110 g zucchero a velo
- 2 tuorli d’uovo
- buccia grattugiata di 1 limone
- vaniglia (estratto o semi)
- un pizzico di sale
- gelatina spray per decorare
- 500 ml latte
- 100 ml panna fresca
- 5 tuorli d’uovo
- 150 g zucchero
- cannella in stecca
- 35 g amido di mais (maizena)
- 35 g amido di riso
- 4 mele fragola
- 1 litro acqua
- 400 g zucchero
- succo di 1 limone
Procedimento
- Preparare la pasta frolla: in una ciotola capiente, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete i tuorli uno alla volta, incorporandoli completamente.
- Setacciate la farina con un pizzico di sale e aggiungetela al composto, lavorando giusto il tempo necessario per amalgamarla senza scaldare troppo l’impasto.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello allo spessore di circa 4-5 mm. Foderate una teglia per crostate imburrata con la pasta, sistemando sul fondo un disco di carta forno.
- Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Coprite la base con un foglio di carta forno e distribuite legumi secchi o sale grosso per la cottura in bianco.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti, quindi rimuovete carta e legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché la frolla risulterà ben dorata.
- Preparate le mele sciroppate: in una pentola portate a bollore l’acqua con lo zucchero e il succo di limone.
- Nel frattempo, affettate sottilmente le mele fragola con una mandolina, lasciando la buccia per un tocco di colore e sapore.
- Immergete le fette di mela nello sciroppo bollente e cuocetele per 3-4 minuti, poi scolatele delicatamente su carta assorbente.
- Per la crema: scaldate il latte con la panna e la stecca di cannella in un pentolino, portando quasi a bollore.
- In una ciotola a parte, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporate gli amidi setacciati (amido di mais e amido di riso) ai tuorli e mescolate bene per ottenere una pastella liscia.
- Versate lentamente il latte caldo filtrato sulla pastella di tuorli mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Riportate tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, continuando a mescolare, fino a che la crema si addensa.
- Versate la crema su un piatto freddo, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente in frigorifero.
- Una volta fredda, distribuite la crema all’interno della base di frolla, livellandola con una spatola.
- Disponete sopra le fette di mela sciroppate in modo armonioso.
- Completate spruzzando la superficie con gelatina spray per un effetto lucido e decorate con qualche fogliolina di menta fresca.
- Lasciate riposare la crostata in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così da esaltare i sapori e la consistenza.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
