La Brioche Parigina al Cioccolato è una golosa specialità amata da molti, soprattutto in questo periodo in cui le dolcezze soffici e cioccolatose conquistano il palato. Fulvio Marino, rinomato panettiere piemontese, ci guida nella preparazione di questa brioche fragrante e irresistibile, perfetta per una colazione o una merenda da sogno. La sua consistenza burrosa, unita alle delicate gocce di cioccolato, rende questa ricetta un vero capolavoro della pasticceria casalinga.
Ingredienti
- Roux: 35 g farina 0
- 150 ml acqua
- Impasto: 500 g farina tipo 0
- 10 g lievito di birra fresco
- 60 ml latte
- 200 g uova (circa 4 uova medie)
- 100 g zucchero
- 200 g gocce di cioccolato
- 130 g burro
- 10 g sale
- Per spennellare: tuorlo d’uovo e panna fresca
Procedimento
- Preparare il Roux: in un pentolino portate quasi a bollore l’acqua. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina 0 tutta in una volta, mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere una polentina liscia e senza grumi.
- Lasciate raffreddare completamente il Roux prima di procedere, questo passaggio è fondamentale per non uccidere il lievito nell'impasto successivo.
- In una ciotola capiente versate la farina tipo 0, quindi aggiungete il Roux ormai freddo, il lievito di birra fresco sbriciolato e la maggior parte del latte (lasciate da parte qualche cucchiaio). Sbattete leggermente le uova e unitele al composto. Iniziate a mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto omogeneo ma ancora appiccicoso.
- Aggiungete il sale, lo zucchero e il latte rimasto e continuate a impastare energicamente a mano su una superficie infarinata o con il gancio a spirale della planetaria per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e ben incordato.
- Incorporate il burro morbido a pezzetti poco alla volta, impastando continuamente fino a che ogni aggiunta sia completamente assorbita. Questo passaggio è essenziale per ottenere la caratteristica morbidezza e sofficezza della brioche.
- Per ultimo unite le gocce di cioccolato e amalgamatele delicatamente all'impasto, facendo attenzione a distribuirle in modo uniforme senza stracciarlo.
- Formate una palla con l'impasto, trasferitela in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiate delicatamente l'impasto e dategli la forma desiderata per la brioche. Disponetelo su una teglia rivestita con carta forno o all'interno di uno stampo per brioche.
- Spennellate la superficie con un composto di tuorlo d’uovo e panna per conferire alla brioche una doratura perfetta durante la cottura.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la brioche sarà ben dorata e cotta all’interno. Lasciate raffreddare su una gratella prima di servire.
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