La Sicilia ritorna protagonista nella nostra cucina con un piatto ricco di storia e sapore: le tradizionali Sarde a beccafico, una ricetta che omaggia la saga dei Florio. Preparata dalla brava Giusina Battaglia, questa pietanza unisce ingredienti semplici e genuini per regalare un’esplosione di gusto tipica del Mediterraneo, perfetta per un pranzo speciale o una cena che vuole sorprendere.
Ingredienti
- 250 g di sarde fresche già pulite
- 20 g di alici sott’olio
- 100 g di pangrattato
- 30 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 1 cipolla
- 1 arancia
- mezzo limone
- prezzemolo fresco q.b.
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 finocchi
- 2 arance (per l’insalata)
- 5 acciughe sott’olio (per l’insalata)
- olive nere q.b.
Procedimento
- Iniziate tritando finemente la cipolla e soffriggetela in una padella con un generoso filo d’olio extravergine di oliva fino a quando sarà dorata e morbida.
- Aggiungete i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata e scolata, e le alici sott’olio spezzettate. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto mescolando delicatamente.
- In un’altra padella, tostate il pangrattato con un filo d’olio fino a farlo diventare dorato e croccante, quindi unitelo al soffritto di cipolla, pinoli, uvetta e alici.
- Fuori dal fuoco, aggiungete il succo di arancia e di limone, insieme al prezzemolo fresco tritato finemente. Mescolate bene fino a ottenere un ripieno compatto e dal sapore equilibrato.
- Lasciate raffreddare il composto preparato per facilitarne la manipolazione.
- Nel frattempo, ungete leggermente una pirofila da forno con olio extravergine di oliva.
- Prendete le sarde già pulite e aperte a libro, adagiandole su un piano. Al centro di ogni sardina mettete una noce di ripieno e arrotolatele delicatamente formando dei cilindri.
- Disponete le sarde arrotolate nella pirofila in modo ordinato, alternandole con fettine sottili di arancia e foglie di alloro fresche per profumare e insaporire durante la cottura.
- Irrorate il tutto con altro succo d’arancia, spolverate con un po’ di pangrattato tostato per un tocco croccante e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.
- Nel frattempo preparate l’insalata di contorno: affettate finemente i finocchi, tagliate a spicchi le arance rimaste, aggiungete le olive nere e le acciughe spezzettate. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e mescolate delicatamente.
- Sfornate le sarde a beccafico e servitele calde, accompagnandole con l’insalata fresca per un contrasto di sapori e consistenze.
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