Le grispelle calabresi sono una delizia tradizionale che riesce a coniugare semplicità e gusto in un unico morso. Fulvio Marino, panettiere piemontese, ci regala questa ricetta originale a base di patate e farina, perfetta per chi ama i sapori autentici e le preparazioni rustiche. Croccanti fuori e morbide dentro, le grispelle si prestano a essere farcite con ingredienti saporiti come alici sott’olio e ’nduja, per un risultato goloso e irresistibile.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 5 g lievito di birra fresco
- 350 g patate lesse
- 100 ml acqua
- 10 g sale
- olio per friggere
- alici sott’olio q.b.
- ’nduja q.b.
Procedimento
- Lessare le patate con largo anticipo, quindi scolarle, sbucciarle e schiacciarle fino a ottenere una purea, lasciandole raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente unire la farina 00, il lievito di birra fresco sbriciolato e le patate schiacciate e fredde.
- Cominciare a mescolare gli ingredienti aggiungendo parte dell’acqua, regolando l’umidità a seconda delle patate.
- Aggiungere il sale e l’acqua restante poco alla volta, continuando a impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e compatto.
- Far lievitare l'impasto in un luogo tiepido coperto da un canovaccio fino a raddoppio del volume, circa 1 ora.
- Prendere porzioni di impasto e formare delle palline, poi appiattirle leggermente per ottenere una forma tondeggiante.
- Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le grispelle poche per volta, girandole spesso fino a doratura uniforme e croccante.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire le grispelle farcite con alici sott’olio e ’nduja secondo il proprio gusto, per un contrasto di sapori deciso e avvolgente.
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