Scopriamo insieme le deliziose differenze tra creme e vellutate con una ricetta firmata Daniele Persegani, che ci guida nella preparazione di due piatti comfort food perfetti per ogni stagione. La “Fantasia di creme e vellutate” è un viaggio di colori e sapori che spiega, passo dopo passo, come ottenere consistenze vellutate e aromi intensi, diradando dubbi e luoghi comuni su questi classici della cucina italiana.
Ingredienti
- Per la crema di carote:
- 500 g di carote
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 patata
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- noce moscata q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- Per la vellutata di porri:
- 2 porri
- 500 ml di brodo vegetale
- 100 ml di panna fresca
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- Per l’accompagnamento:
- 100 g di petto di pollo
- 100 g di focaccia
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- rosmarino fresco q.b.
- un pizzico di paprika affumicata
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- **Preparazione della crema di carote:**
- 1. In un tegame, scalda una noce di burro con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- 2. Aggiungi lo scalogno tritato e lascia soffriggere delicatamente fino a quando sarà dorato e profumato.
- 3. Unisci la patata pelata e tagliata a dadini e le carote pelate e ridotte in piccoli pezzi; continua la cottura per qualche minuto mescolando.
- 4. Sala, pepa e aggiungi una leggera spolverata di noce moscata per esaltare i sapori.
- 5. Copri con il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio per circa 25 minuti, finché le verdure saranno morbide.
- 6. A cottura ultimata, frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- **Preparazione della vellutata di porri:**
- 7. In un altro tegame, sciogli una noce di burro con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- 8. Aggiungi i porri tagliati a pezzi grossi e falli insaporire dolcemente.
- 9. Versa metà del brodo vegetale e lascia cuocere finché i porri saranno teneri.
- 10. Nel frattempo, in un pentolino a parte, sciogli il burro rimanente, unisci la farina e lascia tostare leggermente per preparare un roux.
- 11. Unisci il roux di burro e farina ai porri insieme al restante brodo e prosegui la cottura fino a che la vellutata risulti ben legata.
- 12. Frulla con un mixer a immersione ed incorpora la panna fresca, mescolando bene per ottenere una crema vellutata e morbida.
- **Preparazione degli accompagnamenti:**
- 13. Taglia la focaccia a dadini; in una padella, falla tostare con un filo d’olio, un pizzico di paprika affumicata e qualche rametto di rosmarino per un aroma avvolgente.
- 14. Taglia il petto di pollo a piccoli cubetti e falla rosolare in padella con olio extravergine d’oliva e i semi di sesamo finché risulterà dorata e croccante.
- **Servizio:**
- 15. Servi la crema di carote accompagnandola con i dadini di pollo speziati, mentre la vellutata di porri va gustata con i crostini di focaccia speziati alla paprika.
- 16. Questa combinazione mette in risalto la differenza tra la densità e dolcezza della crema e la delicatezza e cremosità della vellutata, offrendo un’esperienza gustativa varia e appagante.
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