È Sempre Mezzogiorno del 4 Febbraio – Dolcetti bianchi e neri di Natalia Cattelani

In questa ricetta, Natalia Cattelani, pasticcera casalinga emiliana, ci propone i suoi golosi dolcetti bianchi e neri, un classico dolce di casa che unisce la delicatezza dei sapori chiari a quella più intensa del cacao e del caffè. Perfetti per una merenda o una pausa dolce, questi biscottoni si presentano come un piccolo capolavoro di contrasti e morbida cremosità grazie alla farcitura al formaggio e panna.

Ingredienti

• Per i dolcetti neri:
• 140 g farina 00
• 40 g cacao amaro
• 140 g zucchero di canna
• 120 g burro morbido
• 120 g yogurt bianco
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• mezzo cucchiaino di polvere di caffè (macinato fine, tipo moka)
• vaniglia (estratto o semi)
• Per i dolcetti bianchi:
• 180 g farina 00
• 120 g zucchero di canna
• 120 g burro morbido
• 120 g yogurt bianco
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• scorza grattugiata di limone
• Per la crema di farcitura:
• 200 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• 100 ml panna fresca da montare
• 80 g zucchero a velo

Procedimento

1. Prepariamo l'impasto nero: in una ciotola capiente, con le fruste elettriche, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema soffice.
2. Uniamo l'uovo a temperatura ambiente, lo yogurt bianco e la vaniglia, continuando a mescolare con le fruste fino a incorporare bene gli ingredienti.
3. Setacciamo insieme la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci, poi aggiungiamo la polvere di caffè. Incorporiamo gli ingredienti secchi al composto umido e mescoliamo con una spatola o fruste a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Procediamo con l'impasto bianco: in un'altra ciotola, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero fino a creare una crema.
5. Aggiungiamo l'uovo a temperatura ambiente e lo yogurt, mescolando bene.
6. Setacciamo farina e lievito, quindi uniamoli all'impasto con la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo fino a ottenere un composto morbido e uniforme.
7. Preriscaldiamo il forno a 170°C in modalità ventilata. Prepariamo una teglia foderata con carta forno.
8. Sui fogli di carta forno, disegniamo con una matita dei cerchi di circa 8 cm di diametro, che serviranno da guida per i nostri dolcetti.
9. Con un cucchiaio o una sac à poche, distribuiamo gli impasti (bianco o nero) all'interno dei cerchi, lasciando un piccolo margine dai bordi per permettere la lievitazione e cottura uniforme.
10. Inforniamo e cuociamo per circa 12 minuti, fino a quando i dolcetti risultano cotti ma morbidi.
11. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente su una gratella per dolci.
12. Prepariamo la crema di farcitura: con le fruste elettriche, montiamo il formaggio spalmabile insieme allo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
13. Incorpora delicatamente la panna montata a parte, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza della crema.
14. Per assemblare i dolcetti, prendiamo due biscotti e uniamoli con un cucchiaino di crema al formaggio oppure, se preferite, potete sostituirla con della confettura a piacere per un gusto più fruttato.
15. I vostri dolcetti bianchi e neri sono pronti per essere gustati: una delizia casalinga che conquista per la sua semplicità e golosità!

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