Gli spaghettoni cremosi ai fiori di zucca sono un primo piatto profumato, veloce e irresistibilmente avvolgente. La ricetta di Federico Polizzi unisce la dolcezza delicata dei fiori di zucca alla sapidità di acciughe e formaggi, con un tocco fresco di limone, basilico e menta che rende ogni forchettata luminosa e primaverile. È un piatto semplice da preparare, ma capace di sorprendere per equilibrio e cremosità.
Ingredienti
- 300 g spaghettoni
- 2 limoni
- 20 fiori di zucca
- 50 g provolone
- 40 g caciocavallo grattugiato
- 40 g formaggio grattugiato
- 5-6 acciughe sott'olio
- 1 noce di burro
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- menta q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Per prima cosa pulisci con delicatezza i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno e le eventuali impurità. Tienine da parte alcuni interi e taglia gli altri a striscioline.
- In una padella capiente scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva con una noce di burro. Aggiungi l'aglio tritato finemente e le acciughe sott'olio, lasciandole sciogliere dolcemente nel grasso caldo.
- Unisci il peperoncino fresco o secco, secondo il tuo gusto, e profuma subito con la scorza grattugiata dei limoni, insieme a qualche foglia di basilico e menta spezzettata a mano.
- Versa uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta per creare una base leggermente saporita e profumata. Aggiungi quindi i fiori di zucca tagliati a striscioline e falli appassire appena, mantenendoli ancora morbidi e vivaci.
- In una ciotola mescola parte dei fiori di zucca con il basilico e la menta tritati, il formaggio grattugiato e il caciocavallo grattugiato. Questa miscela servirà a dare corpo e cremosità alla mantecatura finale.
- Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata fino a che siano al dente, quindi scolali conservando un po' della loro acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e saltala a fiamma vivace, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura per favorire l'amalgama e ottenere una consistenza cremosa.
- Quando gli spaghettoni sono ben avvolti dal fondo di cottura, spegni il fuoco e manteca con il composto di fiori di zucca e formaggi preparato in precedenza.
- Completa con il provolone tagliato a scaglie o a piccoli pezzetti, una macinata di pepe se gradita e qualche foglia fresca di basilico e menta. Servi subito, ben cremosi e profumati.
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