I cannelloni della domenica sono uno di quei piatti che profumano subito di casa, tradizione e convivialità. In questa versione emiliana firmata da Daniele Persegani, la delicatezza della sfoglia fresca agli spinaci incontra un ripieno cremoso di ricotta ed erbette, mentre il ragù avvolge tutto con gusto e intensità. È una ricetta perfetta per il pranzo della festa, quando si vuole portare in tavola qualcosa di generoso, ricco e capace di mettere d’accordo tutti.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 2 uova
- 80 g purea di spinaci
- 400 g ricotta
- 100 g erbette lessate (bietole)
- 150 g formaggio grattugiato
- noce moscata
- 1 l besciamella
- 150 g trito di sedano, carota e cipolla
- 500 g macinato misto
- 200 ml passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- mazzetto aromatico
- olio
- sale
- pepe
Procedimento
- Prepara la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova e la purea di spinaci, ottenuta da spinaci lessati, ben strizzati e frullati fino a diventare una crema omogenea.
- Impasta fino a ottenere un panetto liscio e compatto, quindi avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta, poi ricava dei quadrati regolari.
- Scotta i quadrati di sfoglia in acqua bollente salata per pochi secondi, quindi scolali delicatamente e sistemali su un canovaccio pulito ad asciugare.
- Prepara il ripieno lessando le erbette, se non sono già cotte, poi strizzale molto bene e frullale con il mixer fino a renderle fini.
- In una ciotola unisci la ricotta, le erbette tritate, il formaggio grattugiato e una generosa spolverata di noce moscata.
- Mescola accuratamente fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato, quindi tienilo in frigorifero mentre prepari il ragù.
- Per il ragù, scalda in un tegame un filo generoso d’olio e fai soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla insieme al mazzetto aromatico, regolando di sale e pepe.
- Aggiungi il macinato misto e lascialo rosolare bene, sgranandolo con un cucchiaio in modo che si colori uniformemente.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare la parte alcolica, poi unisci la passata di pomodoro.
- Cuoci il ragù a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà denso e saporito.
- Riprendi i quadrati di sfoglia e distribuisci su ciascuno un cordoncino di ripieno.
- Arrotola la pasta sul ripieno per formare i cannelloni, sigillandoli con delicatezza.
- Distribuisci sul fondo di una pirofila un velo di besciamella e un po’ di ragù, quindi disponi sopra i cannelloni in un unico strato.
- Copri con altro ragù e con la besciamella restante, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie.
- Completa con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà gratinata e leggermente dorata.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire, così i cannelloni saranno più compatti e facili da porzionare.
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