La pizza di pizzette pizzicate è un lievitato scenografico e irresistibile, perfetto da portare in tavola quando si vuole stupire con qualcosa di semplice ma molto goloso. Firmata da Fulvio Marino, unisce la morbidezza di un impasto ricco e soffice a un ripieno saporito e mediterraneo, con pomodoro, mozzarella, capperi e acciughe. L’idea è quella di una pizza conviviale, da condividere pezzo dopo pezzo, ideale per aperitivi, buffet o cene informali in famiglia.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 20 g lievito di birra fresco
- 300 ml acqua
- 250 ml latte
- 60 g burro
- 40 g zucchero
- 20 g sale
- Olio per spennellare
- Concentrato di pomodoro
- Mozzarella
- Origano
- Capperi
- Acciughe sott’olio
Procedimento
- Versate nella ciotola la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte e gran parte dell’acqua prevista dalla ricetta.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio o con le mani, fino a ottenere un composto grezzo e omogeneo.
- Aggiungete lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta, quindi continuate a impastare fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Unite il burro morbido poco alla volta e lavorate l’impasto finché non risulterà liscio, elastico e ben incordato.
- Coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto per circa 20 minuti, in un ambiente tiepido.
- Trascorso il primo riposo, fate qualche piega all’impasto per rinforzarlo, poi copritelo di nuovo e lasciatelo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Quando l’impasto sarà ben cresciuto, stendetelo delicatamente e preparate le pizzette pizzicate secondo la forma desiderata, creando i tipici piccoli incavi o pieghe che accoglieranno il condimento.
- Condite la superficie con il concentrato di pomodoro e distribuite la mozzarella a pezzetti, i capperi e le acciughe sott’olio.
- Completate con un filo d’olio e una spolverata di origano, quindi procedete con la cottura fino a ottenere una base dorata e ben cotta.
- Servite la pizza di pizzette pizzicate calda o tiepida, tagliata in porzioni, per gustarla al meglio nella sua versione più fragrante e saporita.
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