Le polpette di friarielli sono un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per portare in tavola tutta la tradizione del Sud con un tocco goloso. La base è semplice ma ricca di gusto: friarielli, patate, formaggi e provola affumicata si uniscono in un impasto morbido e profumato, da modellare e friggere fino a ottenere una crosticina dorata irresistibile. A completare il piatto, un pesto di pomodori secchi che aggiunge una nota intensa e leggermente sapida, ideale per accompagnare queste polpette e renderle ancora più speciali.
Ingredienti
- 700 g friarielli
- 300 g patate
- 2 uova
- 150 g formaggio grattugiato
- 150 g provola affumicata
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- pane raffermo tostato q.b. per la panatura
- farina q.b.
- 1 uovo per la panatura
- 1 l olio per friggere
- 200 g pomodori secchi sott’olio
- 15 g pinoli
- 10 g mandorle pelate
- olio q.b. per il pesto
Procedimento
- **1. Preparare i friarielli.** In una padella capiente fai soffriggere l’aglio con un filo d’olio e un po’ di peperoncino. Quando l’olio è ben profumato, aggiungi i friarielli già puliti e lavati, salali leggermente e cuocili a fuoco dolce, mescolando spesso, finché non risultano appassiti e ben rosolati.
- **2. Raffreddare e tritare.** Spegni il fuoco e lascia intiepidire i friarielli, poi trasferiscili nel mixer e frullali fino a ottenere un composto fine e omogeneo.
- **3. Preparare l’impasto.** In una ciotola schiaccia le patate lesse, già pelate, con una forchetta o uno schiacciapatate. Unisci i friarielli frullati, le uova, il formaggio grattugiato e la provola affumicata grattugiata. Aggiusta di sale, se necessario, e amalgama bene fino a ottenere un impasto compatto.
- **4. Far riposare.** Copri la ciotola e lascia riposare il composto in frigorifero per almeno 20-30 minuti: in questo modo sarà più facile formare le polpette.
- **5. Formare le polpette.** Con le mani leggermente bagnate, preleva piccole porzioni di impasto e modellale in polpettine della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme.
- **6. Impanare.** Passa ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane raffermo tostato ridotto in briciole fini, così da ottenere una panatura croccante e rustica.
- **7. Friggere.** Scalda abbondante olio per friggere in una padella profonda o in una casseruola. Quando è ben caldo, immergi poche polpette per volta e friggile fino a doratura, girandole se necessario per farle colorire in modo uniforme. Scolale su carta assorbente.
- **8. Preparare il pesto di pomodori secchi.** Nel mixer unisci i pomodori secchi sott’olio, i pinoli, le mandorle pelate e un filo d’olio quanto basta per ottenere una crema liscia e saporita. Frulla fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- **9. Servire.** Disponi le polpette di friarielli su un piatto da portata e accompagnale con il pesto di pomodori secchi. Servile calde per gustarle al meglio, con il loro cuore morbido e il guscio croccante.
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