Scoprite un primo piatto di pasta fresca che unisce tradizione e gusto: i tortelli di patate e cavoli, una ricetta proposta da Chloe Facchini nel programma ‘È sempre mezzogiorno’. Questo piatto fresco e saporito gioca sull’equilibrio perfetto tra un ripieno morbido e delicato, dato dalle patate e dal formaggio, e il gusto deciso delle verdure di stagione. Una preparazione ideale per chi ama la cucina casalinga con un tocco raffinato. Inoltre, questa ricetta è stata protagonista di un’appassionante sfida culinaria, con un premio di 150 euro in buoni spesa MD per una telespettatrice.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 2 uova
- 50 g spinaci
- 3 patate
- 150 g formaggio grattugiato
- 30 g prezzemolo
- 2 l acqua
- 500 g sale grosso
- sale e pepe q.b.
- 150 g foglie di verza
- 4 cavoletti di Bruxelles
- 150 ml estratto di cavolo viola
- 1 scalogno
- olio q.b.
Procedimento
- Frullare gli spinaci lessati e ben strizzati insieme alle uova fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire la farina al composto di uova e spinaci e impastare energicamente fino a formare un panetto liscio e armonioso.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, lessare le patate, quindi schiacciarle con una forchetta in una ciotola capiente.
- Aggiungere al passato di patate il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato al coltello, un pizzico di sale e pepe, mescolando bene il ripieno.
- Lasciare riposare il ripieno in frigorifero per un paio d’ore, così che i sapori si amalgamino perfettamente.
- Riprendere la pasta, stenderla con il matterello o la macchinetta per la sfoglia in una sfoglia non troppo sottile.
- Ritagliare dalla sfoglia dei dischetti uniformi e porre al centro di ognuno una piccola quantità di ripieno.
- Piegare ogni dischetto a mezzaluna e chiuderlo bene prima lungo i bordi e poi a cappelletto per sigillare perfettamente i tortelli.
- Portare a ebollizione una pentola con l’acqua, aggiungere il sale grosso e cuocere i tortelli finché salgono in superficie.
- Nel frattempo, preparare la riduzione: in un tegame far soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio finché sarà dorato.
- Unire l’estratto di cavolo viola e qualche goccia di aceto, quindi far bollire a fuoco medio finché il liquido si riduce della metà, ottenendo una salsa densa e profumata.
- Sbollentare separatamente i cavoletti di Bruxelles e le foglie di verza, poi saltarli in padella con un filo d’olio, aggiustando di sale e pepe a piacere.
- Scolare i tortelli e saltarli delicatamente in padella insieme ai cavoli insaporiti, mescolando con cura.
- Impiattare disponendo i tortelli su un letto di riduzione di cavolo viola e completare con una spolverata di formaggio grattugiato.
- Servire subito per gustare tutta la freschezza e la cremosità di questo piatto raffinato e tradizionale.
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